在青岛莱西市义谭店村的初心囍樂花饽饽店内，桌子上摆满了牡丹花、生肖动物、元宝、醒狮等款式的花饽饽，小屋的一侧还有专为结婚、生日、新年等重要节点设计的重量在几十到上百斤的花饽饽，在灯光的映照下显得格外亮丽。
店主赵毅正在为她的春节订单忙碌着。“从过年前一个月就陆续有客户下单，现在订单已经排到年后了。”赵毅说。
01
“90后”返乡做馒头
“90后”店主赵毅毕业于青岛大学，主修教育学，辅修平面设计，2012年毕业后进入一家房企工作。“我是莱西本地人，在房企工作了12年，那时我经常出差，国内国外到处跑，基本是‘不着家’的。”赵毅说，在外打工期间，她总是怀念家乡的味道，“在北上广深的时候很难吃到家乡的食物，网上订购的总是感觉味道差了一些，在国外就更不必说了。每次出发时，我都会带三个大箱子，其中一个装衣物，另外两个装满家乡的特产，最多的就是家里人做的大馒头。”
“每到春节，家里人总会制作各式各样的大馒头，这是胶东人过年必备的年货，最初可能是简单地捏起几个角，在里面插入几颗大枣，或是用小卡子制作特定形状和纹路的馒头。手巧的人家会将面团捏出鸟的形状。”赵毅说，从小到大，大家总是围在一起将馒头切成几块分着吃，“当我把家乡的馒头带到国外的时候，会分给国外的同事和朋友一起吃。”
一次偶然的机会，赵毅看到了活灵活现的花饽饽。“若是能将馒头做成款式多样的花饽饽，作为走亲访友的伴手礼就再合适不过了。”发现了这样的商机，她决心让家乡的产品不光用来饱腹，也要成为拿得出手的礼物，让更多人品尝到来自中国的美味。
于是，2021年赵毅回国后，便动身筹备她的花饽饽店，“我从3月份开始选场地，利用下班时间开车在莱西的乡镇到处转，直到5月份才有一个相对合适的空房，但是我认为还是差点意思，所以没有立刻签下合同。”赵毅说，兜兜转转了三个月，她来到了义谭店村，看到了招租的房屋。“当时出租的纸条贴在道路边的电线杆上，路过的村民都很热情，见我停下车都来问我是不是要看房子。”在她还未拨打房东电话时，村民们已经找来了开门的钥匙。看完房间后，赵毅只用了十分钟便与房东签下了10年的租约。
“这里有家的氛围。”赵毅望向窗外，“当时装修的时候很多村民都来帮忙，他们从家里拿来工具，就开始收拾院子。”在确定好店铺后，赵毅又踏上了“求学之旅”。
“我学过平面设计，相比于设计，制作花饽饽的手艺是我需要重点攻克的。”赵毅说，全国各地的烘焙展成为她学习的平台，“我开车到全国参加烘焙展，比如上海、深圳、北京、武汉，也拜访了很多老手艺人，近3年时间里，我的车已经跑了20多万公里。”
02
“第一笔订单”
严格把控原材料，做高端产品，是赵毅对于花饽饽的产品定位。“我从烘焙展上找厂家订购了不同品类的原材料，做了50多例配方比对，最终确定了和面的时候用五得利小袋8星面粉，一滴水不加，只加新鲜鸡蛋、特仑苏牛奶和胖东来的花生油，并且用现榨的果蔬汁进行调色。”每天早上6点，赵毅的身影总会出现在农贸市场里，一番采购下，她的后备箱塞满了新鲜的蔬果。
“店里最开始的时候只有我和两位阿姨，一位是退休的老大夫，另一位是星级酒店的管理人员，我们都是本地人。”赵毅说，她将学来的手艺教给两位阿姨，三人开始共同经营起这家小店。
“接到第一笔订单时，我的店甚至连门头都没有，第一笔订单是前同事订购的，我为她设计了一款近一百斤重的花饽饽。”这款独具设计感的花饽饽得到了前同事的赞赏，“到目前为止，我的客户基本是靠积累，客户认为我的产品好，就将我推荐给其他的朋友，所以我完全没有‘开业0单’的顾虑。”
“我一直坚持用高品质原材料，所以我对于产品本身是十分自信的。”然而，事情发展并不如赵毅所想得那样一帆风顺，很快她就在订单上“栽了跟头”。“那是我的第一笔团单，是本地的一家500强企业为员工定制的中秋节伴手礼，一共订了8000元的礼盒。”赵毅说，她和两位阿姨用了一天一夜做好了60多份礼盒，“我们在当天夜里11点开始打包，12点左右全部完工并装盒，随后我就将礼盒都装到车后备箱里了，第二天早上8点左右出发，11点送到后客户就反映部分产品长毛了。”
在核实情况后，赵毅承担了订单的全部费用，并将完好的产品全部赠予企业。“回来后我一直在想，到底是哪一个环节出了问题，我们的产品在夏季也可以储存3—4天，然而这次不到两天就坏了一半。”赵毅说，在那之后，她制作了几组产品进行对比，分别用不同的方式进行包装，也有不进行包装的，将其置于相同和不同测试环境下进行实验。“后来我发现，进行包装的产品长毛了，反而是没有包装的产品依旧完好。”
那时，她才逐渐意识到是产品包装过程中出现了问题，在进行多次实验后，她发现是自己包装时太着急了，“在产品做好后立刻打包就会加速花饽饽变质，反而应该是在花饽饽完全冷却后再进行打包，这与我们观念里的‘趁热吃’是相反的。”赵毅说。
这次经历也使赵毅认识到，在不断精进制作手艺之时，也要在不同运输条件下，对产品包装进行调整。2022年，赵毅辞去了房企的工作，开始全职经营花饽饽店。如今，她的花饽饽店的员工已经由创立之初的两位阿姨增加到六位。
“其实现在的人数对于店铺的订单而言还是不够。”赵毅指了指玻璃，上面正贴着“店铺招聘”。
03
让花饽饽“潮”起来
2021年开店以来，赵毅的订单由起初的下单即做，变为现在的提前预约，目前排单已经排到了年后，“我一共设计了500多款花饽饽，客户大多是进店选购店内样品，我会将之前做好的模型放在桌子上，客户进店以后挑选喜欢的款式，普通款式的花饽饽价格在26元一斤。”店内用于订婚、结婚、生日、春节等场景的款式应有尽有，能够满足大多数客户的使用需求。
赵毅的花饽饽见证着客户人生中的重要时刻。“一对新人在准备订婚时一起到店里订购了一款花饽饽，后来他们结婚、生孩子、过生日都会来我这里订一个花饽饽。”赵毅边说边展示着她手机里的图片，“现在我们已经是很好的朋友了，他们的孩子已经可以自己来店里挑花饽饽了。”深圳的郝先生也是赵毅的“忠实粉丝”，“他几乎每个月都会在我这订上一些花饽饽，有时也会订上一些礼盒，作为伴手礼送给朋友。”
随着制作手艺的精进和生产规模的扩大，除了日常款式，她开始根据客户需要进行“私人定制”。只要他们向赵毅讲述自己的故事，她就可以设计出一款专属于个人的花饽饽。
“有一位北京的客户找我订过一次花饽饽，她是莱西人，为她母亲祝寿用，她的母亲已经是90多岁的高龄了。”赵毅回忆道，在接到订单时，客户提出了产品需要有家乡元素的要求，“我在花饽饽上做出莱西湖、凉亭、望月楼的造型，为莱西传统的景色、建筑设计出更具时代感的形象。”新式的花饽饽相较于蛋糕更具实用性和创造性，运输方面也更为便捷。
“我想让大家都看到我们的传统手艺，在这基础上加入我们年轻人的元素，让老手艺生出年轻模样，让花饽饽不仅是可食用的艺术品，也是藏着烟火气的文化传承。”赵毅说，与其他老手艺人相比，她拥有年轻人的独特审美。
她为马年设计的新年花饽饽，是一只戴着醒狮帽的小马驹，深棕色面团做身体，脖子上挂着一个小项圈，眼睛圆溜溜的，脸颊带着淡淡的红晕，嘴巴张开吐出舌头，“这款小马驹造型是用竹签将身体和头部固定的，可以摇晃它的小脑袋，我依照年轻人的喜好设计了这款可爱的小马驹。”赵毅说，制作一个小马驹花饽饽大致需要4—5小时，目前订购小马驹和马年礼盒的客户已经排到了年后。
离开这个小店时夜幕已经降临，赵毅和几位阿姨依旧忙碌着，正是有了赵毅这样一批手艺人，才让胶东传统的花饽饽得以焕发新的生机。
青岛财经日报/首页新闻记者 周润
责任编辑：林红
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