“村里不让进出，什么时候能复工还不清楚。”这是崂山景区内的一家民宿给予记者的回复。2月10日，青岛的很多餐饮住宿企业开始复工，记者从富力艾美酒店、李沧绿城喜来登酒店等五星级酒店了解到，酒店的各个餐厅仍按照规定暂停营业，住宿方面的入住率也很低。同时，朴宿文旅旗下的青岛书房、栖澜海居等餐饮和民宿门店也均暂时不营业。记者走访了台东看到，小吃街目前还没有营业，其他餐厅开业的也非常少。
据悉，青岛市市场监督管理局已出台《餐饮服务疫情防控食品安全工作细则》，明确12项工作要求，停止家庭聚餐、婚宴等饭店聚集性用餐，倡导餐饮具“一人一用一消毒”，鼓励扫码下单等，加强餐饮业的防疫工作。同时，今天还要求疫情防控期间，暂停生食类、自制冷食类食品、自制果蔬饮料类食品制售。
记者对两个餐饮住宿行业的个体商户进行了深度的采访。对于个体工商户来讲，目前尚未有相关的政策扶持，在这场突发的疫情中，餐饮和住宿业的个体户成为损失严重的一个群体，每一个个体户都在想方设法维持着店面的生存。
北宅七水杉居民宿：
营业时间仍是未知 未来希望通过餐饮弥补损失
七水杉居民是崂山九水游览区内的一家民宿，热情温暖的老板经常可以和客人相处的很愉快。去年春节是民宿开业的第一年，很多人都不知道这里配备了地暖，积累的客人也不够，所以去年春节的客人不多，但是因为良好的环境装修、齐全的设施，还有主理人高春玲的主人魅力，2019年积累了很多客人。高春玲说：“今年除了初二的客人比较少，其他时间基本都订满了，有的客人还提前寄过来一些特产，准备在这里过新年。”
“我们初二后的客人全部劝退了，街道、村里、景区、派出所都比较担心，外来人员基本不让进来了，有些客人也直接退房了，春节7天的损失挺大的。”九水游览区冬天的冰瀑是崂山的奇景之一，通常有一些妈妈想在初七以后，趁着寒假没结束错峰出行，在开学之前带孩子的放松一下，玩玩冰，也都取消了。
由于街道上的要求，进出管得特别严，每个村都24小时设卡，非本村不能进入，因此七水杉居什么时候才能复工还是未知。高春玲说：“12月是淡季，上客率很低，我们一直在坚持，为了春节和春节后孩子们的寒假可以有一波客流小高峰，通常3月之后春暖花开入住率就会上升，因为疫情的发生，现在1月至2月就完全没有营业了。”
不过，高春玲打算3月开始做一些餐饮上的准备，她认为，疫情结束，很多人愿意来山里面游玩，增加一些新的菜系希望可以吸引客人，能把这阶段的损失补回来。
作为个体工商户，在疫情的冲击下，资金必然会出现压力。“冬天的员工不是很多，为了留住人，工资还是要正常发，重新找好的员工比较难。房租也已经交了一年的，还是存在周转紧张的情况，没办法，大家都有困难，期望疫情快点结束，想办法弥补回来。我们规模不是特别大，勉强撑过去吧，如果能有一些扶持政策是最好的。”高春玲说。
南枝小馆：
消毒防疫措施完善 目前已亏损6万元左右
不同于五星级酒店等规模大的餐饮企业，南枝小馆是一家藏在小区里，有情怀，文艺调调的咖啡、酒馆。掌柜的陈一达是个90后姑娘，平时还组乐队到处唱歌，在店里，你可以看到她在小细节上花费的心思，每一样摆设、器皿都打动人心。
2月10日虽然可以按规定复工了，但是复工难度却很大。“我们是在小区里的店，小区目前是封锁状态，所有进出的人员都要登记，这样就为我们挡掉了一大部分客流。”陈一达告诉记者。
为了复工，陈一达也做了很多准备。首先是要按照要求填写复工明白纸，把店里的人员情况、健康情况、人员家庭健康情况，建一人一档的健康花名册。在防疫方面，陈一达很有先见之明，“我们在1月中旬的时候就已经预感到疫情情况不太好，已经准备好酒精、酒精灯、紫外线灯、口罩、消毒棉片、消毒湿巾等。”为了员工和客人的安全，南枝小馆建立了一个定时消毒的表格，一些高危的经常接触的物品15分钟消毒一次，低频接触的物品一天消毒两次，客人经常接触的器皿、桌椅板凳要求一客一消毒，同时，3人以上的客人不予接待。“因为我们的店内设计了很多独立空间，可以一定程度隔绝客人之间的接触，我们还打印了很多提示牌，告知客人离开座位就需要佩戴口罩，同时，把所有的纸质菜单取消，让客人通过公众号网上下单，避免客人和客人间，以及客人和员工间的间接接触和直接接触。”陈一达告诉记者。
“我们目前最大的困难就是房租、水电、人工费每天都是亏损的状态，和去年同期相比，已经亏损6万元左右。”南枝小馆内都是本地员工，不存在人员复工困难的问题，根据国家规定，南枝小馆给员工开的是全额工资。陈一达表示：“房东并不会给我们减免房租，流动资金链快断了，预计能坚持到3月，如果3月不能好转，可能我们的员工工资就开不出来，整个店面可能就要停止运作了。”
陈一达表示，目前个体工商户的政策都没有明确，基本都是口头要求，或者要求自发自觉，要么就是按照中小企业的标准执行。对于我们小型个体工商户来说，后期把损失弥补回来基本是不可能的，无论是新的运营方向，营销方式，这些都需要资金支持。按现在发展情况，到4月、5月可能也恢复不到去年同期水平，资金回流会很慢，只能走一步看一步。也有考虑上外卖，但是，对于咖啡店来说，客人注重的是整个空间的氛围、服务、器皿营造出来的感觉，做外卖并没有优势，之前也没有做外卖累计的销量，对我们来说，做外卖可以说杯水车薪，现在就是抗一天是一天。
青岛财经日报/青岛财经网 记者 王泽佩
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