餐馆前人头攒动，热闹非凡，一碗传承古法精心制作的美食慰藉着来往食客的心。本期我们走进的老字号品牌便是青岛本土特色小吃——万和春排骨米饭。
品质传承，打造舌尖专属记忆
来到青岛，除了哈啤酒、吃蛤蜊，最不能错过还有这碗“青岛人吃着长大”的排骨米饭。独特的风味，讲究的工艺传承了一座城市的专属回忆。
“万和春”的源头，最早可以追溯到70多年前。1941年，一位名叫王治绪的年轻人，偶然间发现了一份能够让煮熟的猪肉“出色、出形、出味、出香”的独特秘方，几经研究，奠定了今天“万和春”字号的雏形。
1985年，第一家万和春排骨米饭在台东威海路正式开张。以其口味独特、价格实惠，深受广大顾客欢迎，没过多久就在岛城打响了名号，吸引有些食客一吃就是十几年。结束一天忙碌，跟随家人朋友来一碗热气腾腾，肉质酥烂，香而不腻的排骨米饭，唠唠家常、谈谈八卦也成为了青岛人的专属治愈秘方。
如今，万和春排骨米饭传承优秀的美食基因，严格恪守传统制作工艺，秉承原汁原味，已经从一家小小家庭作坊发展成为现代化的餐饮品牌。目前，已拥有1600平米的配送中心、20多家快餐直营连锁店及18家特许加盟店。
蕴含丰富的饮食文化价值，一路匠心坚守，万和春也创造了多个业内传奇。2002年，万和春排骨砂锅米饭获得"青岛特色小吃排名首位"之荣誉；2007年被列为“中华老字号”；2015年，被誉为“山东省省级非物质文化遗产”同年，还获得“山东省服务名牌”殊荣；2019年获得“食之匠·老字号餐饮企业”荣誉称号。
创新变革，引领品牌砥砺前行
良心品质是餐饮品牌发展的核心要素。万和春排骨米饭传承祖传配方，不加任何防腐剂包括味精，精选十几家原料供应，确保产品质量安全。此外，在店铺装修、就餐环境、顾客体验等方面也不断升级，点滴努力中树立起良好口碑。
“在传承中寻求变革和创新，这是我们企业发展的使命。” 万和春第三代传承人王涛介绍说。面对激烈的市场竞争，万和春并未故步自封，停滞不前，而是围绕“传承、变革、创新”这三个主题的积极开拓思路，加强创新，推动产业升级。全新推出的“黑洞”级别产品——梅骨和八月十五万和春排骨月饼也纷纷上线试水，广受顾客好评。
互联网经济下，万和春也不断升级营销模式，拓展营销渠道。据悉，万和春开启线上外卖运营以来，始终秉承“品质即口碑”的理念，通过运营团队和店铺管理的共同努力下，2019上半年实现外卖双平台销售额同比增长71.6%。
在未来，万和春还制定了“2+3”规划，计划利用五年的时间，为走出青岛、走向全国打造连锁体系和做好市场布局，目标成为长江以北华东、华北地区的知名餐饮品牌。
文字：王姣 梁易清
摄影：程若兰 张凤银
剪辑：张楚欣
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