进入农历腊月的青岛城阳流亭街道，晨雾尚未散尽，鑫复盛集团电商仓储区内，打包员正将300克装的猪蹄快速封箱，贴单、扫码、出库一气呵成。这些包裹经拼多多中转仓发往全国，最远抵达西藏的边境小城，部分还远销新加坡等东南亚国家和地区。
“年货节备货量比去年增加30%，仅拼多多平台日均发货就接近2200单，东北、广东地区订单增长最快。”周钦公流亭猪蹄拼多多运营经理于剑指着手机后台跳动的数据介绍。这款始于清咸丰五年（1855年）的周氏流亭猪蹄，历经时代变迁，借新电商东风实现从地方风味到全国爆品的跨越，更让“周钦公”成为青岛首个斩获“中华老字号”称号的猪蹄品类企业。
青岛鑫复盛周钦公食品有限公司（以下简称“周钦公”）总经理高大明告诉记者，目前品牌日均销售猪蹄超5吨（每吨约2000只），成为年货节期间备受追捧的“非遗味道”。
百年匠心：数代人的守正与创新
走进周钦公的生产车间，浓郁卤香弥漫四方，巨大的不锈钢卤桶内，传承171年的老汤咕嘟作响，深褐色卤汁裹挟着猪蹄鲜香，袅袅热气中，工人们正按非遗工艺标准细致处理原料。
很少有人知晓，周钦公选料有着严苛的老规矩——一头猪仅取用三只猪蹄。“屠宰后，有一只蹄在漂烫吊挂时易产生淤血，影响口感，所以坚决不用。”高大明解释道。
“原料验收环节我们层层把关，只选大小重量均衡、毛发处理干净、表面无淤血的带筋A级猪蹄。”青岛鑫复盛食品科技有限公司总经理战春艳补充，蹄筋是决定酱猪蹄口感的关键，缺筋的原料会直接被淘汰。
周钦公猪蹄坚持新鲜纯正、手工制作，核心工序达20余道，沿用家族传承配方搭配传统佐料酱制而成。这份对传统的坚守，贯穿于选料、卯水、修整、配置秘方料包、酱制、老汤调配、冷却七大核心工艺。香料均源自经典产地：云南辣椒、广西八角、陕西花椒，统一采购标准确保了口味与品质的稳定。周钦公猪蹄成品呈橘黄色，蹄冻暗红透亮，切割后蹄骨呈米白色，块形分明、晶莹剔透；入口清爽不腻、咸淡适中，肉质紧实有弹性，尽显非遗工艺的精妙，也让这道美味成为青岛人舌尖上的经典记忆。
“这锅老汤已传承百余年。”高大明介绍，品牌历史可追溯至1855年，创始人周钦公在流亭集开设小铺，独创的酱猪蹄工艺因色泽油润、软糯鲜香，迅速在当地打响名气。历经时代更迭，品牌发展虽屡经曲折，但周钦公老先生始终坚守这份味觉遗产：走街串巷赶集售卖，免费为乡邻料理红白喜事，在烟火气中延续工艺精髓。“那时没有厂房，全靠一口老锅、一份初心，把祖宗手艺传了下来。”提及过往，集团老员工无不感慨。
百余年来，周钦公猪蹄的酱制料包始终沿用家族秘方，香料经严格挑杂形成固定标准，搭配比例分毫必较，师徒间身口相传的配料技艺，更是难以被模仿——配料稍有偏差，口味便会相去甚远，这也造就了其独有的风味特质。“我们的核心优势是无防腐剂、不黏手。”高大明拿起一只真空包装猪蹄轻轻一掰，皮肉自然分离，“传统工艺中只用天然香料，不添加任何胶质物，猪蹄冷却后形成自然蹄冻，加热即化，这才是正宗流亭猪蹄的口感。”
这份坚守换来了诸多认可：2006年获评“山东名小吃”，2007年斩获“中华名小吃”，2016年制作技艺入选山东省非物质文化遗产名录，2024年底旗下周钦公品牌通过商务部“中华老字号”认证，2025年初更入选国家工信部“数字三品”品质案例库，百年匠心终获国家级肯定。
但荣誉背后，品牌也面临着新课题：作为区域性特产，如何突破地理限制，让更多人尝到这份百年美味？
触网转型：拼多多上的“破圈”之路
尽管荣誉加身，鑫复盛集团曾长期受地域限制，线下门店集中在山东，省外消费者难觅正宗流亭猪蹄的踪影。“2011年电商刚萌芽，我从加拿大留学回来后，先试水了多个电商平台，后来逐渐聚焦拼多多。”高大明表示，2020年改变了消费习惯，也推动品牌全面拥抱电商，“当时线下门店生意受影响，线上需求却在增长，我们发现熟食猪蹄完全能通过电商走向全国。”
与拼多多的合作，成为鑫复盛电商板块崛起的关键。初期运营并非一帆风顺：黑标认证遇阻、白名单录入困难等问题接踵而至。“好在拼多多‘小二’务实高效，主动对接梳理问题，不仅指导我们优化店铺运营，还协助打通了配送瓶颈。”电商团队负责人回忆道。
更大的挑战在于成本与定价的平衡：线上消费者对价格敏感，而周钦公猪蹄因工艺复杂、选料苛刻，成本远高于普通同类产品。“拼多多‘小二’主动对接，认为我们的老字号产品极具潜力，并建议针对平台用户开发特供款。”高大明说。
为此，集团针对性推出300克小包装产品。“平台用户注重性价比和试吃体验，大包装价格门槛高、易造成浪费。”高大明解释，300克规格精准匹配独居青年、小家庭需求，单价控制在30元区间，既能吸引新客尝试，又能促进复购，与线下大包装形成差异化布局。同时，品牌紧扣年轻消费趋势，结合国潮推出国潮款、生肖款，融入青岛元素设计特色包装；工艺上升级出开袋即食款，无需二次加工，适配线上快节奏消费场景。
策略迅速见效，300克装成为拼多多店铺销量担当。2024年，周钦公获平台黑标店铺授权，加速产品爆发，目前在拼多多年销售额达四百多万元，保持高速增长。依托拼多多“千亿扶持”计划中对中华老字号、非遗产品的专项倾斜，品牌不仅拿下黑标认证，还获得搜索加权、活动优先参与权等资源，成功跻身百亿补贴频道。借助平台中转仓政策，原本因物流成本过高难以覆盖的西藏等西部地区，如今实现包邮送达，订单量显著增长。数据显示，集团电商销售额占比已达25%，其中拼多多贡献核心增量，订单地域分布中山东占比最高，东三省占比达20%，北京、江苏、广东、上海等地区增速迅猛。
多维升级：匠心与智能的双向赋能
线上订单的爆发式增长，倒逼企业在生产、品控、管理全维度升级。鑫复盛投入重金推进智能化改造，在坚守非遗核心工艺的基础上，实现规模化与标准化生产的平衡。
品控环节堪称“锱铢必较”：原料验收从源头把控品质；卤制环节引入自动化控温系统，确保每锅产品风味统一；杀菌环节持续创新，在提升车间卫生水平的同时优化流程，既保障食品安全，又避免过度加热影响口感。更值得一提的是，品牌建立完善的食品追溯系统，从原料采购、生产加工到包装发货，全环节可追踪溯源。
车间运作效率同步提升：通过错峰排班实现连续运营，年货节等旺季启动“全员会战”，从餐饮门店、行政部门抽调人员支援生产。同时，集团与顺丰等物流企业深度合作，规范包装标准、张贴专属标签，有效降低运输破损率，客诉率逐步下降。
“我们坚守匠心，比如高端礼盒‘致匠心’系列，始终坚持小锅慢炖；同时以现代技术赋能传统工艺，满足规模化需求。”高大明表示，品牌将老师傅、传承人的经验转化为具体数值和工艺关键控制点，通过器械设备与系统实现精准把控，提升生产与排产效率。
“未来三年，我们计划在拼多多深耕场景化、年轻化运营，新增卤蛋、鸡爪、小牛肉等配套品类，参与更多百亿补贴玩法，推出平台专供款礼盒。”高大明透露，下一步将发力拼多多“快团团”团购板块，布局平台直播与自播业务，“希望2026年线上销售额占比能达到总销售额的三分之一。”
一只猪蹄背后的产业升级图景
周钦公的转型故事，是拼多多“千亿扶持”计划赋能传统产业带的缩影。去年底，拼多多宣布All in国内产业带高质量、品牌化战略，通过流量倾斜、数据赋能、物流补贴等举措，助力地域特色产品走向全国。
“过去不少老字号受困于地域限制，触网后又难以适配新渠道。”电商行业观察人士分析，“拼多多的价值在于，既提供了庞大消费市场，又通过特供款、黑标认证等机制，帮助品牌优化产品结构与运营策略。”
在山东，类似周钦公的“鲁味”品牌不在少数。扎根济宁三十余年的伟龙食品，曾以线下渠道为主，去年在拼多多开设旗舰店后年销售额达800万元，如今正借着平台“千亿扶持”东风，冲刺年货节“开门红”与全年千万级销售目标，从幕后工厂成长为网红“鲁味”代表，用一片饼干串联起供应链品牌化的新路径。
对周钦公而言，线上增长更反哺了线下发展。品牌知名度提升后，青岛本地门店销售额同比大幅增长，不少外地游客专程按图索骥到店选购。“线上线下不是替代关系，而是双向赋能。电商让我们触达全国消费者，他们的反馈又反向推动产品迭代。”高大明说。
夜幕降临，周钦公工厂的灯火依旧通明，卤香穿透车间，融入青岛的冬夜寒风中。拼多多后台的订单数字持续跳动：东北客户下单八只装备年货，广东客户备注“要微甜口味”，上海客户咨询礼盒定制贺卡……这只穿越一百七十多年时光的猪蹄，在新电商浪潮中，以最传统的工艺触达最现代的消费者。
它不再只是青岛的地方记忆，更成为连接天南地北的中国味道。年货节的喧嚣中，高大明和团队坚守着那锅百年老汤，正如当年周钦公在流亭集上那般，以扎实工艺与诚意态度，烹制每一只发往全国各地的猪蹄。
这或许正是中华老字号在数字时代的最佳传承方式：坚守匠心内核，主动拥抱变化，让传统技艺在新渠道中焕发新生。当消费者撕开真空包装、品尝加热后的猪蹄时，入口的不仅是一道卤味，更是一段跨越时空的匠心故事、一份源自咸丰年间的味觉记忆，以及这个时代赋予传统美食的无限可能。
青岛财经日报/首页新闻记者 郭清鉴
责任编辑：林红
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