在中国饮食文化的辉煌舞台上有一位磨砺十年的南粤厨神——梁健宇，他以卓越的粤菜烹饪技艺和独特的创意，成为了无数美食爱好者心中的传奇人物。他的名字，仿佛一抹古韵浓墨，承载着岁月的沉淀与精湛的厨艺。他秉承的敬业精神，如同一柄历经岁月锤炼的宝剑，闪烁着匠心与智慧。
梁健宇的烹饪之路并非花香满径，而是经历了岁月的淬炼和洗礼。他像一位古人般，默默磨砺，潜心钻研，方能领悟出粤菜烹饪的真谛。他的厨艺，如同行走美食江湖的剑法，以精湛的技艺勾勒出粤菜的精髓和灵动。他的创意，宛若一幅历经岁月洗礼的山水画卷，展现出粤菜独特的风情和韵味。
梁健宇的心路历程，如一部跌宕起伏的长篇故事。他用十年磨一剑，打磨出自己的独特风格和烹饪哲学。他的菜品，仿佛一首饱含情感的古诗，带给人们深深的共鸣与感动。每一道菜背后，都蕴藏着他对食材的敬畏和对味觉的追求，让人们在品尝的同时，领略到中华饮食文化的博大精深。
梁健宇的故事，如同一幅富有韵味的山水画卷，勾勒出了粤菜烹饪的卓越之道。他的烹饪艺术，不仅是味觉的享受，更是对中华饮食文化传承的坚守和创新。他用才华和努力，将粤菜的瑰宝传承下来，让人们在品味美食的同时，也品味到中华民族的骄傲和自信。
接下来，让我们深入了解梁健宇的故事，领略他的烹饪艺术和创意的奇妙世界。让我们一同探索他对中华饮食文化的执着和热爱。
01
南粤之地， 粤菜之乡
常言道：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”自古以来，餐饮繁盛之地，往往也是经济发达、富庶之地。粤菜之所以能够引领饮食江湖，源于它得天独厚的地理优势：宋元时期，广州成为中国对外贸易的通商口岸和港口城市；明清时期是粤菜的成熟和发展时期，此时的广州也是商贾云集，商业极大繁荣。珠江三角洲地带是咸淡水交接处，三面临海，海产丰富；这一地带内陆河涌纵横，正所谓“出门三步水，入村四处塘”，河鲜众多，物产富饶；南粤之地，气候温暖湿润，雨量充足。商业发达，带动了饮食服务，辅以地理优势，加之丰盛食材，造就了鼎盛的食风。
营养丰富的鲍参肚，做法多变的鸡鸭鹅鸽，本色本味的海河鲜，珍稀罕见的野味等，都可以被广东人拿来入馔。粤菜取百家之所长，菜式繁多且多变，成就了许多传统名菜。
老式骑楼，见证繁华过往
粤菜一般有广府菜、潮汕菜、顺德菜、客家菜几大分支。粤菜善于博采众长，融会贯通，在恪守传统饮食文化的基础上，博采其他菜系的烹饪精华，再根据当地的口味，不断推陈出新，从而形成菜式繁多、烹调考究的饮食特点。
骑楼之下，老式茶楼里南音绕梁。茶楼内花砖铺地，太师椅、八仙桌雕工繁复，头顶的风扇缓慢旋转，阳光透过琉璃窗照入，光影变幻，十分惬意。坐进这老式茶楼，恍如置身于半个世纪前的老西关。
食在广州的说法由来已久。粤菜在唐宋时期已初具规模，清代中叶形成了完整的体系，晚清时期日臻成熟，民国时期更是达到鼎盛。去老牌粤菜酒楼操办喜寿、满月等宴席时，你会发现菜单古韵犹在，菜品丰盛异常。翻开老式菜单，就能看到用毛笔书写的金华玉树鸡、北菇扒鸭脚、纸包鸡、八珍豆腐、奶油菜胆等宴席菜式，凉菜、汤水、海鲜、家禽、点心，一应俱全。这种菜单的编排方式，一直沿用至今，竟和如今的宴席菜单别无二致，足见当时酒楼的讲究与饕客的追求。
明末清初，有“江百万”之称的江孔殷，家境殷实，热情好客，饮食豪奢，家中几代人都精研饮食之道。以笔名“特级校对”撰写美食专栏的陈梦因，开创了美 食写作的先河，是深谙粤菜的美食家。他出版的《食之道》《食经》等书，讲述了粤菜渊源，对粤菜的发展具有深远的影响。除了饮食名家深谙饮食之道外，在食风盛行的广东，美食不单单是一个概念，它已经真正渗透到人们的生活之中。由于食风盛行，每个广东人都有几道拿手好菜，全民皆是美食家。
02
新一代的南粤厨神
有爱好，就有盛放灵魂的居所。有爱好的人，言谈诙谐风趣，内心丰满充实，举手投足间散发无限魅力。
性格慢热的梁健宇，身上带有处女座严谨、冷静的特质。可只要你多 与他交流，就能发现他的有趣之处。
梁健宇的生活被各种兴趣、爱好所填满。他酷爱古典音乐，喜欢阅读、喝茶、养鱼，拍得一手好照片……
梁健宇是一个注重内心世界的人，他每天都有很多感兴趣的、做不完的事情，每件事情都能让他深入钻研，并且乐在其中。
在他身上，不仅体现了老一辈厨师爱好钻研和执着的精神，还具备了新一代厨师不断学习和创新的能力。更重要的是，丰富的兴趣和爱好滋养了他耐心、稳重的性格，而好的性格是开展良好工作的润滑剂。
“这一版的‘巴赫无伴奏大提琴组曲’比较少见，与斯塔克和马友友的演绎大异其趣，少了一丝烟火气，多了一份悲悯。或许盖瑞·卡尔的演绎更加接近巴赫的本意。”拿着珍藏的CD，梁健宇的话匣子一下子就被打开了。
每次去国外，到音像店里买几张CD已经成为梁健宇的保留节目。数千张CD是他与老婆大人斗智斗勇的胜利果实，几乎每一张CD的背后都有一个属于他的故事。
梁健宇是古典音乐发烧友，买的碟片小众且昂贵。古典音乐如果“烧”起来，可真的会把钱袋“烧”穿。如此沉着冷静的梁健宇，在音乐面前却很“发烧”。但令他“发烧”的是唱片，在于音乐本身，而对于音乐器材算是点到为止，给自己留有一些余地。
“我喜欢音乐，尤其是古典交响乐，从中能感受到悠远的意境。”在工作间隙，梁健宇会挑一张适合的CD，把自己“丢进”音乐里，“亚瑟·叔本华认为，对于死亡的思考是一种有意义的徒劳。沉浸在音乐里，我会思考很多事情，仿佛置身于另外一重浩瀚的时空，实现与心灵的对话。”梁健宇很享受自己与音乐独处的时光。
03
天生匠人，乐在其中
1990年，梁健宇高考失利，与心仪的大学失之交臂，心急谋求出路的他与父亲促膝长谈。父亲给他出谋划策，认为司机、装修工人、厨师，这些都是热门行业，无论梁健宇从中选择哪个，将来都能有一门技术傍身。
当时南粤地区餐饮行业发展势头迅猛，梁健宇最终选择了厨师行业。他说：“当时粤菜厨师的身价都很高，他们有两个发展方向——一个是出国，另一个是北上。”但是梁健宇没有选择这两个方向，毅然决然地留在了广州，并于1990年进入了广州白天鹅宾馆，开启了他的厨艺之路。
成为一名好的厨师，不仅要技术过硬，还要勤动脑筋、心思灵敏，更要有踏实肯干的性格和良好的工作习惯。梁健宇恰好具备了这些特点，刚好成就了他。
梁健宇刚进入广州白天鹅宾馆时，接触的是最脏、最累的基础岗位——水台与打荷(中餐厨房一般有七大工种——炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台)。对此，梁健宇并没有感到抵触，而是全力以赴地投入工作当中。
“说实话，我没什么天赋。”梁健宇非常谦虚，坦言自己是努力型的厨师。他很听炒锅厨师的话，从水台起步，负责鱼类、肉类等的宰杀及清洗工作，帮助炒锅厨师预备材料。这一干就是一年半的时间，很多厨师不喜欢上水台，一方面他们觉得这个岗位又脏又累，另一方面又觉得做水台难以积累到真正的烹饪技术，但梁健宇不这样认为。“其实水台可以学到很多技术，例如区分食材，鱼类、肉类的分割处理……白天鹅宾馆的水台岗位需要负责许多原料的粗加工，我的基本功都是在水台工作的那段时间里打下的。”
打荷，则是梁健宇着手的第二个岗位。打荷里的“荷”，原指“河”，有“流水”之意。“打河”即掌握“流水速度”，以协助炒锅厨师，将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷对于厨师技艺的要求不高，是厨房里的全能“杂工”，穿梭在各个岗位之间。正因为这个岗位需要协调砧板、炒锅与楼面之间的关系，梁健宇把它形容为“交通枢纽”，它对厨房的正常运转起着非常重要的作用。
“当手上只有一张单子的时候，你会感到很轻松，与同时来十张单子的工作情形是完全不一样的。做打荷要心似明镜，还要有统筹的观念，同时自己手上的活还不能乱。”在打荷的工作过程中，梁健宇锻炼出了敏捷的反应力，以及清晰的工作思路。做厨房打荷，需要眼观六路、耳听八方、腿勤手快，在梁健宇的手中，各项事务被处理得井然有序。
04
稳扎稳打，成就自己
2009年，梁健宇坐上了广州白天鹅宾馆副行政总厨的位置。
2012年，他正式晋升为广州白天鹅宾馆的行政总厨。他保持一贯的谦虚态度，一步一个脚印，稳扎稳打。他常说：“比起身边的同事来说，我并不算天赋异禀的，我只是比较努力，能够坚守自己的热爱而已。”
梁健宇曾获得“广东省优秀青年烹饪名师”“中国烹饪大师”“南粤厨神”"广东省五一劳动奖章”，以及广东省直(属)企业“十大工匠" 等荣誉。
秉承着厚积薄发、踏实肯干的信念，梁健宇屡获殊荣，在餐饮界的地位逐渐攀升。与此同时，他的管理水平也日渐精进。梁健宇不断加强团队与外界的交流，融汇各家之长，集合饮食风尚，顺势而为，革新传统菜式。同时，他带领的团队参与全国各种餐饮烹饪比赛，在比拼中扩眼界、强技艺，多次在专业比赛中斩获个人金奖、团体金奖等殊荣。
图书介绍
“味道的传承”系列记录了中国烹饪大师的传奇人生和经典菜品创作，出版以来深受各界好评。这些大师们不仅代表着不同菜系的巅峰，更是中国饮食文化的经典。他们的故事和菜品都体现了中华美食的高雅和文化的传承。这套图书不仅适合烹饪爱好者，更是为餐饮行业人士提供了珍贵的学习资料和灵感源泉。
《影响中国菜的那些人 梁健宇》系“味道的传承”第二季之一，该书讲述了中华饮食文化的传播者、粤菜烹饪大师梁健宇的精湛技艺和工匠精神，展示了当代烹饪大师的“腕上神功”，领略了烹饪大师的传奇人生。梁健宇不仅继承了粤菜烹饪的精华，更是驰马试剑，将南粤美食与各大菜系相结合，他潜心笃志，博采众长，被尊为“南粤厨神”。本书还收录了“梁健宇的十五道菜”，让读者有机会领略梁健宇的烹饪秘籍。
“味道的传承”总策划、总主编
董克平，毕业于北京大学哲学系，北京APEC（亚太经合组织）领导人会议首脑宴会专家顾问，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问，《风味人间》第一季、第二季美食顾问，央视综合频道《中国味道》总顾问、总策划，央视科教频道《味·道》总顾问，摩根士丹利中国峰会宴会召集人，美团点评黑珍珠榜理事，携程美食林理事。著有《口头馋》《食趣儿》《吃鲜儿》《寻味儿》《知味儿》等。
本书作者
黄静琳女士，橄榄文化创始人，自媒体“琳琳的厨房”运营人，毕业于南开大学，资深媒体人。原《南方都市报》资深美食记者，美食杂志主编，国内知名生活方式自媒体达人，搜狐自媒体、今日头条、新浪微博等首批受邀入驻特约美食供稿人，一手文字，一手设计，擅长捕捉生活中细微之美。
来源：青岛出版集团
责任编辑：崔现香
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