随着火锅消费持续升温，牛羊肉卷、鲜切肉片、调理肉制品等食材安全备受社会关注。为切实防范餐饮食品安全风险，规范火锅行业经营行为，保障广大市民饮食安全健康，近日，青岛市城阳区市场监督管理局正阳路市场监管所、城阳市场监管所立足日常监管职责，集中开展辖区火锅店肉品质量安全专项整治行动，紧盯肉类食材关键环节，从严排查各类食品安全隐患，全力守护群众舌尖上的安全。
此次专项整治聚焦辖区沿街火锅店、连锁火锅门店、网红火锅餐饮店等经营主体，坚持全覆盖排查、全链条核查、全过程管控，深入餐饮门店后厨、食材冷藏冷冻库房、食材加工区域开展细致检查。
执法人员重点核查餐饮单位食品经营资质是否合法有效，严格查验火锅肉类进货查验记录、供货商营业执照、动物检疫合格证明、肉品检验报告等相关票据凭证，严查索证索票不全、进货台账缺失、食材来源无法追溯等不规范经营行为。围绕群众关心关注的热点问题，严厉打击以调理拼接肉冒充原切鲜肉、以次充好、掺杂掺假、使用过期变质冷冻肉、冷链储存温度不达标、生熟混放造成交叉污染等违法违规行为。
本次检查累计排查各类火锅经营单位22家，发现各类食品安全隐患19处，现场督促完成整改19处，做到发现一处、整改一处、销号一处。同时，执法人员对食材存放条件、后厨环境卫生、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、加工操作规范等内容逐项排查，细致梳理食品安全管控薄弱环节。针对台账记录不规范、食材存放不分类、卫生清理不到位等问题，现场责令经营者立行立改，严格落实闭环管理。
检查过程中，执法人员同步开展食品安全普法宣传，耐心讲解肉类食材采购、储存、加工相关法律法规要求，督促火锅经营户严格落实食品安全主体责任，严守进货查验制度，规范食材溯源管理，自觉诚信守法经营，坚决杜绝不合格肉品上桌。
此次专项整治有效规范了火锅行业食材采购与加工经营秩序，及时化解肉品安全潜在风险。下一步，正阳路市场监管所、城阳市场监管所将持续深化火锅餐饮常态化监管，加大常态化巡查与回头看检查力度，紧盯节假日消费高峰，紧盯肉类食品安全关键环节，不断压实行业管控责任，持续净化辖区餐饮消费市场环境，切实守护群众饮食安全。
青岛财经日报/首页新闻记者 黄元晖
责任编辑：李颉
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