在位于城阳区的青岛农业大学内，“轻森2元面包”（青岛二店）前排起了长队。店内，记者见到了“00后”店主刘硕，“这是我在青岛开的第二家2元面包店，目前已经开始营业了。”刘硕告诉记者。
刘硕开的第一家“轻森2元面包”位于青岛西海岸新区濠洼步行街，如今已营业近一年，谈及第一家店的经营情况时，他自豪地说：“一店销售巅峰的时候一天能卖出1000多个面包，营业额在4000元左右，最开始我也没有想到能做到这个成绩，一店进入平稳运营阶段后，我才开始筹备二店。”
凭借2元面包店，这位“00后”淄博小伙在青岛“创”出了自己的一片天。
开一家大家都能“吃得起”的面包店
自初中起，刘硕就有了“打工赚钱”的想法，这一想法在高三毕业时有了第一次实践。“高三毕业后，我在便利店打工，当时做的是夜班店员。”刘硕告诉记者，“上大学以后，我也一直在寻找合适的工作机会，现在开店的一部分资金就是大学期间卖二手摩托车赚的。”
刘硕就读于潍坊理工学院，大学期间主修空中乘务专业，当大部分空闲时间都用来打工时，吃饭的时间便被压缩了，因此，一份便捷且平价的餐品便成为刘硕的首选，“我本来就很喜欢吃面包，而且吃面包很方便快捷。”刘硕说。然而，当下面包均价普遍在10元以上，20元以上的面包也很常见。“对于大学生和刚步入社会的年轻人来说，他们的消费水平并不高，在那时，我就在想是否能开一家大家都能‘吃得起’的面包店。”
“轻森2元面包”是由淄博的一家面包工厂创立的，这家面包工厂曾经只是刘硕家隔壁楼的一间三四十平方米的工作室。“那时街坊邻里间都比较熟悉，当听到那家面包工厂开设了面包店并正在招收加盟商时，我便感觉到机会来了。”刘硕说，“2元面包”“30多种口味”深深吸引了他，这正是他所追求的面包店的样子。
“‘轻森2元面包’总店在淄博，如果我把店也开在淄博，那么客流量一定不如总店。”刘硕坦言，当下年轻人在选择连锁店时，往往会选择开业时间久的总店。“我每次出去吃饭时也会综合小红书或者美团上的店铺评价，如果是同一家连锁店，那么我一定会选择评价数量高的，而不会选择只有几十条评论的新店。”
综合考虑了当下年轻人的消费观以及市场分布情况等因素，刘硕将目光投向了青岛。去青岛开一家大学生和年轻人都能吃得起的平价面包店成为刘硕那时的目标。
22024年5月18日，刘硕加盟的“轻森2元面包店”在西海岸新区濠洼步行街正式开业。
“创”在青岛
“起初我想要在青岛的某所大学里开店，但是过程并不顺利，后面通过实地考察，我发现了濠洼步行街是最适合开店的。”刘硕说，濠洼步行街位于香江路以北、丹江路以南的九华山路段，全长单向400米，经营商户200余户，是青岛西海岸新区发源最早、影响力最大、品类最全的夜市之一。
自带流量优势的濠洼步行街深深吸引了刘硕，在选好店铺地址后，面包店的前期筹备成为刘硕的重点工作。“我是不会做面包的，当时用了一周左右的时间去淄博的店里学习，包括和面、发酵、烘烤等步骤。”刘硕说，他和大多数年轻人一样懂吃但未必会做。“在淄博学习时，我喜欢上了做面包，这个过程对我来说并不像工作，反而像是在做一件我喜欢的事情。”
2024年5月18日，刘硕加盟的“轻森2元面包店”在西海岸新区濠洼步行街正式开业。“刚开店时还担心销售业绩会不会没有那么可观，当时开店的钱大部分是靠家里面支持，所以很担心会赔本。”刘硕回想起开店初期的担忧，然而这些顾虑并未如期而至。
开业之后，平价且口味多样的面包迅速吸引了一大批消费者，用平常买一个面包的价格在这里可以买到4—5种口味，很多人争相来到刘硕的面包店购买尝鲜，刘硕骄傲地告诉记者：“巅峰的时候，店铺一天能卖出1000多个面包，营业额在4000元左右。”
目前，刘硕的面包店共推出18种口味的面包，其中八成以上面包售价为2元、3元，部分售价为5元、6元。据刘硕介绍：“店里销售的面包口味大多是根据市场调研精心挑选的，比如椰蓉、芋泥、豆沙等。”
平价的面包利润从何而来？刘硕说：“薄利多销。”
“钱是几毛几毛挣”
“钱是几毛几毛赚，顾客是一位一位留。”刘硕告诉记者，“做一个面包可能只能挣几毛钱或者一块钱，虽然利润不高，但是我的面包从不会偷工减料。公司规定每个面包加的面包酱克数大致为20—25克，我是能多放就多放，我的每个面包大概会加30—35克。”
在经营店铺一段时间后，刘硕发现如果制作的面包长时间没有卖掉，面包就会变硬进而影响顾客的食用口感。“我们制作面包的面粉和面包酱都是在公司统一采购的，鸡蛋和牛奶是我们自己去附近超市买的。由于制作面包需要特定的面粉，因此公司的研发团队也在不断改良面粉。”刘硕说，如今刘硕所制作出的面包在货架上摆放3—4小时仍能保持柔软。
“最开始店里只有我一个人，每天早上七点半就要到店准备做面包，差不多需要3—4小时才能完成一批，一批大概是300—400个。”刘硕说，起初店铺只有自己一个人经营，在店内时常能见到他忙着帮顾客取面包、装袋、收款。“现在一店经营起来了，店里也雇了三位店员，我也可以进行二店的筹备工作了。”
他还向记者展示了他在自媒体平台上的账号——在微信视频号、抖音、小红书等软件上，刘硕通过拍摄自己的“经营日常”吸引了一批粉丝。“现在的市场很依赖流量，短视频宣传优势特别大。这种方式能让大家看到许多平时看不到的东西，比如我如何制作面包、我使用的材料，以及我一天的工作流程等。”
打开刘硕的朋友圈，没有朝九晚五的“班味”，创业的艰辛并没有削减他对生活的热爱，“店铺经营日常”“海南环岛摩旅”“和猫咪的日常互动”等内容共同组成了他生活的“每一天”。
当问及他今后有何规划时，刘硕笑了笑告诉记者：“我想在青岛买一套属于自己的房子，我相信这个目标在未来的某天一定会实现。”
青岛财经日报/首页新闻记者 周润
责任编辑：李颉
请输入验证码