泡菜是普通民众的日常食品，近期由于韩国市场泡菜价格上涨，中国泡菜加工企业积极扩大产能和出口规模。记者从青岛市农业农村局了解到，目前青岛市有20多家规模以上泡菜加工企业，今年前8个月青岛市泡菜出口17.3万吨，同比增长12.8%，预计今年将向韩国出口泡菜30万吨。而令人意想不到的是，其中相当一部分泡菜产自平度仁兆镇，该镇每年泡菜生产总产值约1.5亿元。
小泡菜里蕴含大商机
位于青岛平度仁兆镇的青岛翔龙食品有限公司生产车间里，一颗颗大白菜正在经历着神奇的转变，它们经过清洗、消毒、筛选、腌制、拌料等多道工序，最终变成了深受消费者喜爱的泡菜。
“白菜调味前需要经过7道清洗程序，保证食材的洁净，所有的葱、姜、蒜等都必须要进行消毒程序，降低发酵前杂菌及微生物的影响。调味之前所有主菜手工挑选，辣椒粉、糖、盐、味精、醋等辅料全部过筛。腌制完成后与泡菜酱混合过程中进行手工挑选，萝卜一片一片捡出来，泡菜的异物率的指标可以达到百万分之二以下。”青岛翔龙食品有限公司总经理徐悦东向记者介绍道，“泡菜制备所需的白菜、萝卜、大蒜等原材料完全采用新鲜食材，每批原材料均经过农残快检，检测合格后方能入库，全年12次农残外检检测（202项）确保了产品的安全。”
“自2002年起，我们持续20年在日本终端市场销售泡菜。2018年，我们开始开拓国内市场，与上海市、青岛市区的大型高端商超以及知名餐饮连锁企业合作，国内市场销售量平均每年增长30%，目前已占到公司产量的1/2。”据徐悦东介绍，近期韩国泡菜订单上涨，是因为今年八九月份受天气影响，中国白菜产地出产的白菜数量少，且达不到出口品质，无法销往韩国，导致了韩国当地泡菜的生产受影响，所以韩国只能从中国大量地进口泡菜。中国出口到韩国的泡菜基本都是大包装整棵白菜，而出口日本的泡菜门槛更高，且受日本国内人口老龄化影响，泡菜包装以小包装为主。“我们的产品经过15天的检测不含亚硝酸盐，因为原材料和中间的所有材料都是干干净净，严格的温度控制可以降低微生物发生反应产生硝酸盐。”徐悦东说，整个生产过程中严格的温度控制和消毒程序使得泡菜的菌落总数控制到百万级以下，达到了国家对奶粉的要求标准。
高品质原材料保障泡菜质量
“仁兆镇是辣性蔬菜主产区，这里生产的大白菜、辣椒、胡萝卜、大蒜等都是制作泡菜的主要原料。”仁兆镇党委副书记傅元帅告诉记者，仁兆镇独特的地质、气候以及水文条件，为蔬菜的生长提供了充足的营养，保证了高品质生产泡菜的原材料。
走在阳光普照的仁兆镇，一片片绿意盎然的蔬菜田里，孕育着泡菜产业的勃勃生机。仁兆镇白菜种植大户代瑞清脸上洋溢着丰收的喜悦。这里的土壤肥沃、气候适宜，为白菜的生长提供了得天独厚的条件，而代瑞清则是这片土地上辛勤耕耘的见证者。随着太阳逐渐升高，代瑞清来到了一片长势喜人的白菜地。他弯下腰，轻轻拨开白菜叶子，仔细察看白菜的生长情况。“这棵白菜长得真好，叶子又厚又绿，肯定能卖个好价钱！”
代瑞清在选种和育苗阶段就格外用心。他精心挑选优质、抗病性强的白菜种子，并时刻关注温度、湿度等细节，确保每一颗种子都能顺利发芽生长。在移栽过程中，代瑞清更是严格把握行距和株距，确保每一棵白菜都能有足够的生长空间。他告诉记者：“白菜的生长需要充足的阳光和养分，只有把握好行距和株距，才能让每一棵白菜都长得又大又好。”除了科学的田间管理，代瑞清还特别注重病虫害的防治。他定期巡查田间，一旦发现病虫害的苗头，就及时采取措施进行防治。在防治过程中，他尽量使用绿色环保的方法，减少化学农药的使用，确保种出来的白菜更健康、更安全。
仁兆镇泡菜产业生机盎然
仁兆镇作为青岛“蔬菜总产第一镇”，不仅有产量，还有质量。其蔬菜和加工产品出口日本、韩国、东南亚、中东等十几个国家和地区，占整个青岛市蔬菜出口的三分之一。仁兆“沽河”牌优质蔬菜直供青岛蔬菜市场，减少了中间环节，蔬菜新鲜又便宜，还可以迅速追溯蔬菜源头，为菜品安全提供保障，深受市民欢迎。
仁兆镇在“沽河”牌蔬菜的基础上，积极推动仁兆蔬菜朝着品牌化和深加工方向迈进，该镇积极推动政策落地，搭建平台促进企业与资源对接、促成蔬菜与泡菜企业合作，还通过优化流程、减少干预降低企业成本，激发企业活力，目前该镇有7家泡菜企业，其中规上企业3家，年总产值达1.5亿元。仁兆镇的泡菜产业不仅提供了更多的就业岗位，还带动了当地农户种植白菜、萝卜等原材料和一些辣性蔬菜的积极性，该镇共有企业120余家，其中蔬菜企业30多家，产品大多出口韩国、日本、东南亚等国，全镇蔬菜种植面积约为10.5万亩，2023年仁兆镇蔬菜总产量60余万吨，其中圆葱、辣椒、大蒜、大姜、大葱等辣性蔬菜产量40余万吨。仁兆镇设立了蔬菜合作社产地直销点，利用本地发达蔬菜产业减少中间环节使企业低价获取原料，且与物流集团合作打造直供链条，实现多方共赢。政府从蔬菜种植源头抓起，引导农户实现科学种植，并在采摘、储存、运输等环节严格把关，确保泡菜品质上乘，这些举措不仅赢得了消费者的信赖和好评，更为仁兆泡菜品牌树立了良好的口碑。
在仁兆镇这片充满希望的土地上，泡菜产业正如同一只展翅高飞的雄鹰，向着更加美好的未来翱翔。
青岛财经日报/首页新闻记者 辛小丽
责任编辑：林红
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