六代传承百年回味小记者探访寺后老烧锅酒的非遗技艺

六代传承，百年回味，寺后老烧锅酒传统酿制技艺已被列入山东省级非物质文化遗产名录。12月30日，青版财经小记者来到青岛于家酒业，探访传统酿制技艺。

小记者们合影留念

寺后老烧锅酒传统酿制技艺第六代传承人于同刚向小记者介绍于家酒业

小记者采访刘厂长

走进寺后村，最醒目的标志就是在风中摇曳的一面酒旗。进入于家酒业，清冽的酒香从厂房里飘出，香气馥郁，让人闻得沉醉。大院里，小记者们见到了清嘉庆二十年于氏酒坊粉碎粮米用过的碾盘。一盘石磨，磨道沧桑；磨穿岁月，磨出粮香。而旧时的酒甑也诉说着传统酿制技艺的传承。

2021年寺后老烧锅酒传统酿制技艺列入山东省级非物质文化遗产名录

小记者参观老水井

旧时的碾盘

寺后老烧锅酒传统酿制技艺第六代传承人于同刚向小记者和家长们介绍了“于家酒业”：2017年青岛于家酒业有限公司列入山东省工业旅游示范点；2019年“老机场白酒”荣膺山东省老字号；2021年寺后老烧锅酒传统酿制技艺列入山东省级非物质文化遗产名录。

存酒的大缸

小记者了解古法酿酒技艺

小记者参观酒厂粮仓和酒窖

参观酒厂发酵池

小记者参观酿酒的操作流程

于家酒业刘厂长和讲解员董老师带领小记者参观了酒厂。讲解员声情并茂地为小记者们讲解了酒厂的历史和文化，让孩子们对酒的产品品牌、产品生产工艺、各阶段的操作流程有了更加深入细致的了解。制曲、选粱、粉碎、上锅、摊凉、发酵、接酒、储存……早在一百多年前，于氏先人就已开始在土法酿制地瓜酒的基础上，研制出了老烧锅酒。在机械化程度越来越高的今天，大多数酒厂都不再用传统工艺去发酵酿酒，但于家酒业仍然沿用百年古法酿制技艺，尤其在酒曲的制作方面凭借的就是世代家传的秘方，将麸皮制成曲块发酵，工艺缜密，历时长达40多天。

对老酒进行封坛