预制菜的风口，是延长农业产业链，推进产业富民的重要机遇，有望打开乡村振兴的全新空间，成为各地争相布局的产业领域。
▲第二届中国国际预制菜产业发展大会成功举办，让青岛成为全国预制菜产业的焦点
近几年，预制菜火爆出圈，至今热度不减。未来5年，预制菜产业有望晋级万亿级超大市场。这不仅吸引相关企业入局，各地政府也纷纷将目光锁定在预制菜这片新蓝海。
知名院士、专家学者、企业家代表齐聚一堂，一系列重磅项目签约、龙头企业参展… …4月25-26日，第二届中国国际预制菜产业发展大会成功举办，让青岛成为全国预制菜产业的焦点。
布局预制菜，青岛谋划已久。这场大会背后，扛起预制菜产业这面大旗，推动高质量发展，青岛正探索全新的“产业方法论”。
01火热的产业
预制菜的火热，已随处可见。
广州酒家销售经理李柯水，提前两天到达青岛会场，报名签到处有他忙于咨询的身影。“山东预制菜发展很不错，趁着早来的时间，想多去企业看现场学技术。”说话间，他拿出了提前做好的功课，只见本子上工工整整写着：利和味道、正大集团.....“你们是本地人，知道哪家企业离着这个酒店近吗？”
“一上午的时间我收到了二十多张名片，有的要谈合作，有的要考察学习。”展览摊位前，万福集团品牌部经理郑大川告诉记者，他从事预制菜行业，眼看着这两年预制菜越来越火，公司在预制菜方面的业绩连年攀升，仅仅一个直播间去年一年的销售额就达到了560万元。
不断涌进的人流，侧面展示了预制菜的热度。“大会计划300人参加，最后人数达到500多人。”会务工作人员一边打印签到表，一边感叹道：“若不是场地人数限制，恐怕人会更多。”
从整个产业上看，预制菜2020年才正式冒头，在进入2022年后，已成为集合餐饮企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业、农牧水产企业、生鲜电商企业等多类玩家的火热“大”产业。中国预制菜企业数量从十多年前的2000家，增加至如今的7万多家。
2023年复苏大势之下，预制菜还在继续“加热”。4月初，锅圈食品向港交所递交招股说明书，拟在主板挂牌上市，冲击“预制菜第一股”。3月底，继煌上煌、周黑鸭后，绝味食品正式踏入预制菜产业，“卤味三巨头”齐聚，新交锋开始。同时间，“味精大王”莲花健康发布公告，拟收购自嗨锅所属公司，作为进军预制菜赛道的第一个标的，交易对价预计介于3-6亿元区间。
与此同时，盒马、京东到家、叮咚买菜等电商品牌继续提高预制菜产品占比，销量暴涨；格力、顺丰、格兰仕、贵人鸟等跨界大佬们也纷纷盯住预制菜，官宣加重预制菜产业投入。
预制菜已然是一个流量产品，热度飙升引来的还有资本的关注。数据显示，2021-2022年，预制菜产业共发生投融资事件超过50起，融资金额超过50亿元。预制菜与“元宇宙”“碳中和”等大热概念一同成为投资机构最关注的热点赛道。
02争议与破局
预制菜热度始终不减，争议声音也此起彼伏。
知名人士在直播间称预制菜为猪狗食的声音犹在，媒体曝光预制菜质量安全问题的新闻时见报端。这背后引发公众对食品安全惶恐的一系列反应，也势必会倒逼预制菜产业进行新一轮的革新。
另一方面，中央一号文件首次提及培育发展预制菜产业，各地政府出台政策明确支持预制菜产业发展。在市场层面上，人们的生活方式和消费习惯已经被改变，传统的餐饮市场竞争高度激烈，传统的零售渠道运营成本过高……
显而易见，“风口”之上的预制菜仍面临大变局，如何于变局中谋破局，第二届中国国际预制菜产业发展大会上，知名院士、专家学者、企业家代表等行业大咖汇聚一堂，从技术、标准、贸易、资本等多个角度解析预制菜产业发展的机遇与障碍，以全新视角找到破局的最优解。
预制菜不仅是一道菜，也是一场变革。会上，中国工程院院士单杨就预制菜的现状与发展趋势为主题发表演讲时表示，如果不能解决当下存在的口味还原度低和质量安全等问题，预制菜产业就不能健康发展。
破解预制菜产业“卡脖子”问题的核心在于技术创新。中国饭店协会会长陈新华在接受采访时认为，还原度低是预制菜的核心问题，“对还原度影响最大的环节在于高温杀菌或冷冻的过程，其次是包装材料挤压环节，这些领域需要涌现更多新技术来解决预制菜行业的痛点。”
对于预制菜口味还原度低的问题，单杨介绍，以冷冻肉为例，从冰箱里拿出来解冻以后似乎没有鲜肉好吃，这是因为速冻技术让肉中的水结成冰，而冰的体积比水的体积大，把细胞膜里的细胞液给撑坏了。而这套快速冷却与冷冻技术，采用速冻方法排除果蔬中的热量，使果蔬中的水分变成固态冰结晶结构，同时利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活性，对组织结构破坏不多，解冻后仍可复原。
关于如何实现后生元与食品防腐领域的融合，让天然生物防腐在预制菜领域发挥作用，青岛元达生物创始人彭传涛教授认为，经乳酸菌发酵提取富集而成的后生元YDFF-3是一种具有天然生物防腐功效的后生元原料，具有天然、高效无毒、安全的特点，可有效抑制食品易出现的致命菌和腐败菌，进而有效延长产品的货架期。后生元YDFF-3具备较大的市场潜力和发展前景，包括但不限于乳及乳制品、复合调味品、熟制肉制品及水产品、酱腌菜、饮料类、烘焙食品、功能性保健品。
中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖强调，不但要提高预制菜产品质量和口感，满足消费者的多样需求，还要建立预制菜品牌的独特价值，提升产品力、竞争力和生命力。
在大会展览环节，来自青岛市南区的江先生今年53岁，原本对预制菜印象不好，“味道不好、价格很贵、不够新鲜”，这次经过试吃和对比价格之后，发现预制菜的口感不输于自家做的，甚至比星级酒店吃到的更好，价格也比海鲜市场自己购买低很多。
有了预制菜，爱吃葱香烤鸡的九零后小伙蒋新谊将厨房技术简化成了两步：打开烤箱、把鸡放进去，剩下的只需要交给时间。在像蒋新谊一样的年轻人看来，预制菜带着“解放”作用，让他们在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间寻找到了一个平衡点。
一份关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查数据显示，67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.1%可以接受速冻主食，18岁至30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。
有关研究报告指出，我国预制菜产业发展处于起步阶段，市场空间正快速扩张，预制菜产业将以20%的年复合增长率逐年递增。站在万亿元赛道上，预制菜产业“群雄逐鹿”，必将迎来革命性的趋势。
03青岛“产业方法论”
如此庞大的预制菜红利池，必定引发各方激烈争锋。
预制菜的风口，是延长农业产业链，推进产业富民的重要机遇，有望打开乡村振兴的全新空间，成为各地争相布局的产业领域。广东、北京、河南、山东等地纷纷“出招”，抢占“舌尖上的风口”。
面对消费市场传递出的巨大需求，青岛素来敢为天下先，布局“青味”预制菜，同样敢为天下“鲜”！
政策发力。去年11月，青岛市出台《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案（2022-2024年）》提出，打造15家自主创新能力强、加工水平高、处于行业领先地位、年销售收入过亿元的大型预制菜龙头企业。到2024年，基本建立科技含量高、生产加工能力强、国际市场竞争力突出、上中下游紧密衔接的预制菜产业体系，全市规模以上预制菜产业市场主体达到100家，全产业链规模突破1000亿元，把青岛建成在全省乃至全国具有重要影响力的预制菜产业高地。
产业布局。构建 “2+7+N”空间布局，到2024年全市预制菜产业规模突破1000亿元，把青岛建成在全省乃至全国具有重要影响力的预制菜产业高地。具体为：创建两个国际预制菜产业集聚区，即在莱西创建中国（青岛）国际农产品加工产业园、在城阳创建中国 （青岛）农业食品创新园。打造7个产业集群，即西海岸新区 （康大）食品产业园、城阳特种食品产业集群、即墨（正大）现代食品加工产业集群、胶州（益海嘉里）现代食品加工产业集群、胶州（利群）智慧物流及供应链产业集群、平度粮油加工产业集群、莱西食品产业集聚区。建设 N 个农产品原料生产基地和预制菜加工项目，推进预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集聚协同发展，完善产业链技术协同攻关、产品协作配套、品牌共建共有、资金融通担保等体系建设，放大预制菜产业集聚效应，建设功能齐全、配套先进、标准化、高端化、国际化的特色优势预制菜产业集群。
值得一提的是，在城阳区创建的农业食品创新产业园正是青岛打造千亿级预制食品产业集群的“主战场”之一。依托青岛特种食品研究院、青岛海洋食品营养与健康创新研究院等创新平台，以及国家质量基础设施（青岛）总部基地（NQI）检验检测优势，组建省级预制菜产品创新创业共同体，建立预制菜联合研发平台，加强产学研合作，强化产业关键技术、产业智能生产设备研发攻关，抢占预制菜产业发展先行区高地。
青岛市政府副秘书长张琳在大会致辞时表示，青岛具有得天独厚的区位优势、均衡丰富的农业产出、发达先进的智造业，必将为推进预制菜产业高端化、品质化、品牌化、标准化发展持续注入强劲动力。
此次大会设立品质海洋预制菜产业高峰论坛，与会嘉宾围绕海洋预制品菜发表观点，认为青岛对于品质海洋预制菜产业发展具有先发优势，并传递出消费市场对青岛高品质海洋预制菜的巨大需求。浙江百珍堂食品有限公司董事长戴晨义认为，青岛海洋科研力量是他最看好的优势之一。青岛市拥有涉海大学和研究机构26家，拥有全国三分之一的部级以上涉海高端研发平台、全国三分之一的涉海两院院士，为预制菜产业发展提供了深厚的文化土壤。
青岛市农业农村局二级巡视员史跃林在推介时表示，发展预制菜产业，青岛市拥有坚实的产业基础，农产品加工企业3000多家，食品饮料产业营业收入1600多亿元。青岛市粮食、蔬菜、水产品、肉蛋奶等重要农产品均衡保障能力突出。“绿色品质、世界共享”的青岛农品畅销海内外，鲍鱼、刺参、对虾等海洋珍品产量居全国前列。
当下，青岛市正充分利用农业食品品种全、品质优、加工强、外向型的特点，立足资源丰富、港口便利和食品研发优势，抢抓预制菜产业发展机遇，精心布局，棋盘铺展，落子成局，推动预制菜产业蓬勃发展。
作为益海嘉里集团食品产业升级的战略性业务，丰厨（青岛）食品有限公司项目规划冷热链餐食、预制菜、油炸制品、面制品及酱料等预制菜板块，项目计划总投资30亿元人民币，预计年产值30亿元。
青岛老字号农业企业—万福集团通过多年积累形成以冷冻预制菜为主的产品线优势，2022年实现销售收入51.79亿元，目前正在对多个预制菜生产工厂升级改造及新厂建设，增产后预制菜年产约10万吨。
从制定规范到强链补链，从资金支持到末端落实，从技术攻关到园区示范，青岛市正加快推动预制菜产业高质量发展，向着建成全省乃至全国有重要影响力的预制菜产业高地这一愿景，踔厉奋发、笃行不怠，让“舌尖的青岛”享誉全国，让“青岛预制菜”走向世界。
青岛财经日报/首页新闻记者 聂艳林
责任编辑：崔现香
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