为未来职业之路积蓄能量

青岛烹饪职业学校的实习生们与酒店领导及指导教师合影。

□青岛日报/青岛观/青报网记者 王沐源

春节假期，本是家人团聚的日子，青岛烹饪职业学校的实习生们却在繁忙的工作中度过——为顾客烹制年夜饭、团圆宴、聚会餐。辛苦付出的同时，他们也在为自己未来的职业之路积蓄能量。

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实习生 我想多学点东西

每逢春节，酒店的年夜饭、团圆宴、同学聚会等订单纷至沓来，酒店大厨面临的是加班加点，而青岛烹饪职业学校的实习生们面临的，则是一个忙碌的“大课堂”。

大年三十、初一那几天，青岛烹饪职业学校的王航等几位同学没有与家人共度春节，而是在青岛世园假日酒店与师傅们一起为顾客准备团圆饭。由于担心学生对春节加班有情绪，实习指导教师陈秀花特意与同学们谈心，可同学们反过来安慰她说，春节忙归忙，但在这种特殊的节庆日子里，他们能跟师傅学到很多平时学不到东西，机会难得，哪里还会有情绪。“‘年轻正是吃苦上进的时候’，同学们很认可这句话，他们总是跟我说，想多学一点。”陈秀花说。

从2016年7月份开始，青岛烹饪职业学校的这批学生就在青岛世园假日酒店实习，他们当中已有不少人陆续被评为优秀实习生，而踏实好学是成为“优秀”的前提。董佳玥是西式饼房的一名实习生，她看上去虽然娇娇小小，但好学肯干却是大家有目共睹的。刚进酒店的时候，她遇到了不少困难，比如学校教学与酒店运营的不同、熟练度和速度的不足、体力与耐力的不足等。为了尽快适应工作节奏，她不仅用心观察学习师傅的操作手法，还主动加班加点练习，直到顺手和熟练。大约过了半个多月的时间，董佳玥的工作效率就得到了很大提高，每天8小时的站立工作也能坚持下来，而且在西饼制作方面也能够独当一面了。

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酒店 他们能很快融入工作

青岛世园假日酒店人力资源部经理颜红颜认为，实习生应该具备两个最基本的素质——热情好学、有责任心，因为两者是做好所有事情的基础，而青岛烹饪职业学校的实习生们就具有这两个素质。颜红颜举例说，酒店会根据时节推出一些主题活动，每次都要做大量准备工作，非常忙碌，而青岛烹饪职业学校的实习生从不抱怨，非常热情地投入其中，他们不把自己当成“局外人”，而是努力学习，积极承担各种任务。

作为青岛世园假日酒店的行政总厨，董志钢接触过很多来自各校的实习生，青岛烹饪职业学校的实习生让他赞不绝口。“第一是专业基础扎实。”董志钢说，据他了解，青岛烹饪职业学校的师资力量雄厚，很多老师都有酒店实际工作经验，所以他们教出来的学生不仅有着扎实的理论基础，还有良好的实践能力，因此能很快适应酒店工作。第二是工作意识强。董志钢说：“通俗来讲就是有眼力见儿。比如实习生给师傅打下手，前两天可能需要师傅提醒具体做什么，但后面他们就能主动把工作做到前面，不用师傅操心。”第三是踏实肯干不浮躁。董志钢说：“习近平总书记在2017新年致辞中鼓励大家撸起袖子加油干，对于厨师行业也是如此，因为厨师是一个不能‘掺假’的职业，偷工减料、投机取巧都不行，只有踏踏实实、日积月累才能成为大师。而青岛烹饪职业学校的实习生有这种踏实肯吃苦的劲儿，不管工作多么繁琐，都能坚持用心去做。”

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学校 “一二四三”模式作保障

为什么青岛烹饪职业学校的实习生能让酒店方面称赞不已呢？记者了解到，这与该校创新化的实习教学模式有很大关系。

青岛烹饪职业学校实习处主任黄雅琦说，实习教学集实习、教学、工作、社会实践于一体，是学生职业能力形成的关键，学校近年来积极探索出适合学生职业发展的“一二四三”模式。

黄雅琦介绍，“一”是指建立一套实习教学管理制度。校企双方共同制定《校企合作委员会章程》《实习指导教师考核办法》《高三实习学生管理规定》《高三实习学生考核管理方案》《实习教学月例会制度》等一整套管理制度，校企签订《校企合作协议》《安全告知书》，学校、企业、家长、学生签订《实习教学协议》，逐步形成导师制、例会制、考核制、协议制等多项行之有效的制度体系，进一步规范实习管理。

“二”是指打造“二化”管理团队。这是一支由学校教师和企业师傅组成的“专业化”和“无界化”的实习指导教师队伍，打破职位、校企界限，相互交流合作，共享资源，完善管理工作。

“四”是指实行“培训-联系-监控-评价”四阶段管理流程。其中“培训”是指学生进入实习教学之前，校企联合从多方面入手对学生进行岗前培训。“联系”是指实习指导教师利用新媒体手段建立与家长、学生沟通的渠道，随时解决学生实习过程中的突发事件。“监控”是指在实习教学管理过程中，学校安排专人通过定期走访学生和企业、电话回访、问卷调查等形式，对实习指导教师及企业师傅的管理工作进行监督检查。“评价”是指学生的考核评价分实习目标达标情况考核和学生实习表现量化考核两部分，实施学生自评和学校、企业、家长多元评价办法。

“三”是指三方共管。学生、教师、企业三方面都参与到实习管理过程当中。除实习生自主管理外，校企双方采用“日周月年”全网形式共同管理实习学生。实习指导教师每天要联系学生、企业，做好工作日志的记录。企业师傅每天要配合学校实习指导教师工作，同时要掌握学生的即时实习情况，确保发现问题能及时向学校反馈。