每年一度的年夜饭大潮席卷而至，伴随着消费结构的升级、生活节奏的加快，以及冷链物流和互联网技术的不断成熟，预制菜产业风生水起，一批预制菜品牌年底涌现。
记者采访发现，国内不乏众多知名餐饮品牌已推出了预制菜，应对疫情冲击。而青岛不少本土品牌跃跃欲试，始于餐饮老字号的升级转型，牛叔甄膳这一新锐预制菜品牌就已研发出二十多道原创预制菜品，并深耕产品工艺创新，使80%的产品做到了常温销售，业内表示，有望引领青岛本土预制菜产业的新未来。
本土预制菜获资本市场青睐
年底临近，在生活气息浓厚的锅碗瓢盆日常交响中，预制菜已成为不少品牌餐饮连锁店的标配。像西贝、肯德基等知名餐饮品牌都推出了系列预制菜，消费者只需在餐厅购买包装好的预制菜，带回家进行加热即可吃到，便捷轻松的消费方式引领一波时尚风潮。
在青岛，预制菜领域的品牌们也获得了资本市场的极大青睐。始于餐饮行业的老字号——青岛老转村CHINA公社，发力进军预制菜赛道，携手上市公司惠发食品，联合创立了当下火热品牌“牛叔甄膳”。
作为牛叔甄膳品牌创始人、老转村CHINA公社创始人，牛虎兵可谓是餐饮行业专家，经常受邀参加省内外餐饮行业的研讨交流活动。近期受泰安烹饪协会之邀进行了主题分享，提出了“可发挥协会作用，推动预制菜与餐饮变革的几点建议”，12日风尘仆仆地赶回青岛，牛虎兵告诉记者，山东省的预制菜行业大势已启，牛叔甄膳始终将食品安全与美味放在首位，甄选原料，天然调味，致力于把“0添加”的高品质菜品送进千家万户。
牛虎兵受邀为餐饮行业进行预制菜演讲分享。
有数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。激烈的竞争催生预制菜品牌不断“内卷”，如何在竞争激烈的赛道上占据一席之地，牛叔甄膳有着自己的“核心竞争力”。
据牛虎兵透露，其品牌初心是为了最大限度地还原食材的自然之味，牛叔甄膳创新杀菌工艺，通过热温杀菌与热温烹饪有机结合，成功实现了烹饪与工程、健康与安全、效率与美味的有效统一，其秘笈为“使80%的产品做到了常温保存”，从而减少冷冻产品比例。
“0添加”高品质是硬核实力
作为牛叔甄膳品牌创始人、老转村CHINA公社创始人，牛虎兵是一位老餐饮人，1993年转业后创办济南第一家川菜馆“老转村”，2002年转战青岛创办以原汁原味的鲁菜享誉岛城的“山东菜馆”，之后升级为老转村CHINA公社，完成了从传统服务业的餐饮酒店业态向现代服务业的角色转换。
近年来，国内餐饮业风云变幻，老转村CHINA公社再次迎来全面转型，这一次，牛虎兵将目光对准了预制菜赛道。牛虎兵分析道，“当下的生活节奏不断加快，年轻人很少有时间和精力在家做一桌丰盛的饭菜。而预制菜省去了买菜、洗菜、切菜等一系列复杂过程，做到简单烹饪即享美味，非常符合快节奏的年轻群体。所以我觉得，预制菜是餐饮产业的未来。”
当智慧城市的理念已实践于大街小巷，牛虎兵对中餐行业的市场风向把脉精准，革新之径齐鸣共振。
今年春节前夕，牛叔甄膳就密集推出了东坡肉典、真香定律、真香佳宴、积膳家宴、无肉不欢等系列，“0添加”预制菜品为大家的年夜饭餐单增添了丰富选项。据牛虎兵介绍，高品质始终是牛叔甄膳预制菜品牌的硬核实力，“确保预制菜的高品质，我们有两大法宝——常温化和零添加。”值得一提的是，这可延展形成千余道到家菜品，真正服务于美好生活的多元化餐饮需求。
致力推进中餐国际化进程
相对国际餐饮行业的迭代发展，随着中餐的红烧肉、糖醋鱼、毛血旺等代表性“硬菜”门类增多，牛虎兵认为，中餐国际化的程度亟需提高，同时也深藏市场潜质。在产品营销方面，记者采访了解到，除了牛叔甄膳品牌，不少预制菜品牌企业今年特别打造了预制菜礼盒产品，与客户及供应商做好沟通，保证原料充足，同时科学安排产能，以应对相关突发的巨量订单等。
“中餐变成预制菜，实际上是让中餐实现工业化，把中餐做标准化，把中餐厨师的‘少许’变成量化的标准，把不固定的东西变成固定的食品工艺参数，做中餐也就变得更加容易了。”牛虎兵深谙餐饮之道，中餐口味讲究因人而异，厨师教人做菜时会说“盐少许”、“酱油少许”这样模糊的用量，“这增加了学习中餐烹饪的难度，也间接影响了中餐的国际化进程。”
剑指未来，以牛叔甄膳为代表的预制菜品牌，不仅希望品牌走好“本土化”发展之路，惠及越来越多的中国家庭，牛虎兵充满信心地表示，“更希望牛叔甄膳的预制菜品被端上国外家庭的餐桌，让做红烧肉像烤蛋挞一样简单，让更多外国人学会做中餐、爱上做中餐，进一步提高中餐的国际化程度！”
——【行业观察】——
开辟红利期市场新赛道
致力于餐饮产品化产业化和农餐对接，不少业内人士看来，牛叔甄膳转型的未来，是传统餐饮社会化和资本化发展的必由之路，更是一个与餐饮、与做饭、与吃饭、与生活息息相关的云平台。通过构建供应链系统，深度整合“三农”资源，开辟绿色有机生活方式新赛道。
2022年11月，青岛发布了《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案（2022-2024年）》，其中提出要把青岛建成全省乃至全国有重要影响力的预制菜产业高地的总体目标定位。这无疑将引领本土市场进入红利期，也为业界增强了发展信心和新动能。
据最新资料显示，未来青岛将打造15家自主创新能力强、加工水平高、处于行业领先地位、年销售收入过亿元的大型预制菜龙头企业，全市规模以上预制菜产业市场主体达到100家，全产业链规模突破1000亿元。到2024年，基本建立科技含量高、生产加工能力强、国际市场竞争力突出、上中下游紧密衔接的预制菜产业体系。
青岛财经日报/首页新闻记者 姜姗
责任编辑：林红
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