实现校企合作的精准供给

在2016年全国职业院校技能大赛，这一被誉为职教界奥林匹克的比赛中，青岛烹饪学校从全国37个省市64支强队中脱颖而出，获得6金2银的骄人成绩。而获奖选手大部分来自现代学徒制班级。 

无独有偶。2015年青岛市烹饪职业技能大赛中，青岛烹饪学校囊括了所有项目的前三名，2015年省技能大赛中，学生王远、李聪组成的青岛代表队以95.04分的优异成绩获烹饪类比赛第一名，赢取了本次比赛的唯一一枚金牌。学校在2013级中餐烹饪与营养膳食专业学生专业技能测评发现，高星级饭店联盟现代学徒制实验班学生专业测评优秀率为98%，比其余同专业常规班级优秀率高出15%左右。 

供给侧改革提出以来，增加技术技能人才精准有效供给成为当前职业教育的重大命题。而作为青岛市首批现代学徒制试点学校，青岛烹饪学校通过三年的探索实践，通过创建校企合作的精准供给人才培养模式来诠释这一宏大的职教命题，为国内同类院校进行现代学徒制改革提供参考和借鉴。 

青岛烹饪学校校长吕雪梅说，起自2013年现代学徒制的探索核心内涵就是 “精准供给”的校企“六协同”，即培养标准协同制订、课程资源协同开发、师资队伍协同培育、实践基地协同建设、企业文化协同融合、就业服务协同，在办学制度层面，关注现代企业与现代教育的融合；在人才培养层面，关注工作规律与学习规律的融合；社会功能层面，关注职业成长规律与教育认知规律的融合，有效突破了当前职业教育单一主体的局限，优化职业教育生态圈，从而创新人才培养体系，极具示范性和推广性。 

国内首创实现学生企业轮转方式，提升学生培养的差异性和特色性 

6家参与企业每两家被分为一个组合，学生在半年企业学徒实训过程中，要定期在两家店之间轮转，要求学生在接受不同酒店师傅菜品教授的基础上，也能够获得尽可能多的酒店的差异化教学，扩大了学生接受行业顶尖人才传授的覆盖面。青岛烹饪学校独创此种轮转方式充分体现了烹饪专业特色，在目前国内实施现代学徒制人才培养模式的中职学校属于首创，具有很强的创新性和导向性。 

自学校高星级饭店联盟现代学徒制实验班成立伊始，学校就与6家合作企业共同制定了“312”分段培养的人才培养模式。 

“3”是指新生入学后的前三个学期，以学校为育人主体，使学生完成公共基础课程、专业基础课程和专业技能课程的学习，这与大多职业学校的节奏合拍。而之后的“1”是指学生入学后的第四学期共一个学期，是学校现代学徒制的创新所在。该班学生被分为3个大组，每组10人（每大组分为2个小组，每小组5人）将6家星级酒店以“五星+四星”方式两两结合形成三个企业小联盟，对应学生3个大组，每大组内的两个小组学生定期轮转。分段培养最后一个环节的“2”，指学生高三阶段的二个学期学生在企业进行顶岗实习打牢根基，实现无缝对接。 

创新设置同类型多企业共同参与打破同一专业单一企业参与习惯 

近年来，我国许多高职院校中逐步试点现代学徒制人才培养模式改革，但大多采取校企订单培养的方式，往往存在现代学徒制概念借鉴有余，内涵探索不足的问题。并且，实施现代学徒制人才培养模式改革的中职学校，由于受体制和条件的限制，大多采取同一专业单一企业参与的习惯做法。青岛烹饪学校中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制人才培养模式改革，结合烹饪专业行业特色，与青岛香格里拉大饭店、青岛威斯汀大酒店、青岛万达艾美大酒店、青岛黄海饭店、青岛国敦大酒店和青岛远洋饭店等6家高星级酒店共同实施，每家企业2名师傅同一时间内仅传授2-3名学徒专业技能，保证了学徒学习的质量，也有效解决了企业师傅工作和授课之间的矛盾。 

学生进入酒店后，由酒店2名专业师傅、学生班主任和学校专业教师共同组成指导团队，承担学生管理、专业教学和学生评价任务。在一个学期中，30名学生分别在两个酒店内由酒店专业师傅和学校专业教师教授完成必修模块、选修模块和酒店特色模块内容，共计108道菜品（凉菜36道，热菜72道）。并且，通过螺旋式——理论、实训、实岗、顶岗的校企合作育人机制，经过教师、师傅的联合传授知识、技能以及最终的考核，实现学生与学徒、教育与培训、考试与考核的“双重培养”模式，充分发挥了学校和企业在人才培养方面各自的优势,使学生在掌握职业基础理论知识和专业知识的同时,还能在企业实训、实践，接受企业文化、企业精神和企业特有技能的熏陶,真正意义上实现了学校与企业的深度合作。 

2013学高星级饭店联盟现代学徒制实验班学生国得展最大的求学感慨就是学的东西多。“在两家酒店轮转实习，每天中午2点以后都可以学习不同菜品的制作，实习结束后几乎可以胜任酒店厨房的任何岗位。” 

建立多元人才培养评价体系加强宏观管理完善监督机制 

在实施现代学徒制人才培养模式的过程中，青岛烹饪学校率先出台较完善的配套制度和措施，为其他此类项目改革学校和企业提供借鉴。学校在实施现代学徒制人才培养模式的过程中，随着项目的推进实施，出现了许多在项目设计过程中未曾涉及的问题，针对具体问题学校提出和实施了许多针对性的措施，在积累经验促进今后学校项目的更为有效实施的同时，也为其余学校实施此类项目提供了新的思路和具有可执行价值的具体措施。 

一如世上没有两片完全相同的树叶，学生的差异也是客观存在的。青岛烹饪学校结合现代学徒制对学生课程评定开放性、实践性的要求，并根据现代学徒制人才培养模式的性质、特点和参与者责权的不同，建立多元评价体系。 

定期与不定期监控相结合、校内与校外监控相结合监控方式，由校内教学评价模式、企业学徒实训评价模式，顶岗实习管理及评价模式……在青岛烹饪学校，通过建立与现代学徒制新模式配套的评价体系，不同的评价模式有不同的评价要素、侧重点和考核评价指标。不仅对实践效果进行管理和监控，还能通过对效果评价的反馈分析推动 “学徒制”实训体系的逐步完善。 

宏观管理和监督机制是任何改革必不可少的保障。学校先后配套制定了《青岛烹饪职业学校中餐烹饪专业现代学徒制实施方案》、《青岛烹饪职业学校“高星级酒店联盟现代学徒制”技能教学模块实施方案》、《青岛烹饪职业学校现代学徒制实验班学徒实训管理规定》、《青岛烹饪职业学校现代学徒制实验班校内教师与企业指导教师“双导师”工作职责》、《青岛烹饪职业学校现代学徒制实验班校企定期会商制度》等一系列管理制度，为新型培养模式的开展做好监督、评价及后勤服务工作。 

与此同时，青岛烹饪学校建立现代学徒制试点的绩效考核体系。学校对试点专业实施过程中的考核项目进行细化，强化改革过程中的教学实施、教学管理、企业满意度、教师满意度、学生满意度等系数的评估和考核。 

天津大学管理与经济学部，博士后、副教授闫智勇说，青岛烹饪学校现代学徒制为产业经济结构调整和升级时期培养职业人才探索了一条新路径，既兼顾了学徒制专注于技能精专的特征，也兼顾了学生技能全面发展的要求，属于国内首创，能够为国内同类院校进现代学徒制改革提供参考和借鉴。