从最初的方便面和罐头，到现在的螺蛳粉和自嗨锅，方便速食行业不断纳新，越来越多的品牌带着新的速食品类开始布局市场，响应新消费的需求。速食经济逐渐“回温”，市场规模不断扩大。
某商超琳琅满目的速食品展示货架。 梁源 摄
从暴跌到暴涨，新消费行为催化大市场
根据国家统计局数据显示，2016年我国方便食品制造行业规模以上企业实现销售收入为4063.69亿元，达到近年来的最高值；2017年下降至3791.17亿元；2018年由于外卖行业发展迅速，同时在宏观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑为2959.70亿元。
然而从2020年开始，随着年轻一代消费者的饮食习惯变化以及受到疫情的影响，方便速食的市场规模大幅提升。据华经产业研究院发布的《2022-2027年中国方便食品行业市场深度分析及投资战略规划报告》显示，2020年我国方便食品行业市场规模为4813亿元，同比增长6.9％。另有调查显示，仅2021-2022年，方便速食赛道融资金额就超过了10亿元，预计国内市场规模将超过2500亿元。资本涌入让方便速食行业进入发展快车道。
速食品类多元化，生活习惯推动速食赛道更迭
方便速食包括快速米饭、方便面等，一般只需简单的操作，或是利用自热包等形式加热几分钟便可食用。而预制菜品类众多，由肉禽类产品拓展至海鲜水产、地方小吃等更美味的特色品类，一些需要复杂工序的区域菜系都已投入市场。与预制菜相比，方便速食的价格更低，食品安全性更具标准化，需要操作的步骤也更少，存放条件不受太大约束，更适合囤货。因此，疫情期间速食食品的销售成为了食品行业的大赢家。
我国是多元化饮食的大国，为了满足食客们不同的饮食需求，速食行业也将产品更加细化，从泡面、拉面、意面到螺蛳粉、面皮、米线等等，不同人群的饮食偏好和习惯推动着速食行业的市场博弈。好欢螺、李子柒、自嗨锅等新品牌不断涌现，更有老品牌白象因其充满社会责任的企业形象而再次翻红，新老品牌各显神通，速食赛道的竞争尤为激烈。
单价持续走高，新的增长点在口味还是健康？
方便速食食品一直是低价的代言，“吃了一个月的泡面来攒钱”的故事比比皆是。然而从螺蛳粉一脚“踢”进速食赛道开始，人们的对速食产品价格的“容忍度”也越来越高。“满小饱”的肥汁米线15.8元一袋；“拉面说”的招牌豚骨叉烧拉面17.9元一盒；“空刻”的经典番茄肉酱烩意大利面29元一盒；“海底捞”的麻辣嫩牛自热火锅29.9元一盒。（以上价格均来源于线下商超。）
速食食品的品类、销量却只增不减。 梁源 摄
而随着速食消费的升级，资本“玩家”也开始纷纷下场。2022年6月，主要围绕具有上瘾性的地方传统特色粉面进行产品研发的中国味方便速食品牌“巴狗”宣布完成两轮融资，最新一轮融资由千行资本领投，两轮融资金额累计数千万元；潮流速食品牌“莫小仙“近期已完成近亿元B+轮融资；凭借“红油面皮“实现业绩爆发式增长的阿宽食品，在获得多轮融资后，于2022年5月底更新招股书冲刺“方便食品食品第一股”。
虽然单价持续走高，速食食品的销量却只增不减。其中原因除了受到疫情影响外，速食行业的产品细化也吸引了更多的消费者，口味的好坏也成为了速食品牌脱颖而出的关键点之一。使速食食品的味道媲美预制甚至现制菜成为了各大品牌的主要研发方向，而另外一个研发方向，便是如何让速食食品变得更加营养和健康。为此，品牌已经开始各展拳脚推出特色产品，比如五谷道场的非油炸面饼，白象开发的老母鸡高汤系列以及荤素搭配的自嗨锅等等。
消费者的习惯在变，诉求也在变，速食产品既要保证味道，还要健康营养，能否将二者平衡并迎来新的增长点，方便速食行业还需要继续努力。
青岛财经日报/首页新闻记者 梁源
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