凭借一首洗脑神曲“我爱你，你爱我，蜜雪冰城甜蜜蜜”蹿红全网的茶饮品牌蜜雪冰城于2022年9月22日披露招股书申报稿，公司的A股上市申请已获受理，拟登陆深交所主板。若此次上市成功，蜜雪冰城将成为A股首家现制茶饮企业。而早在2021年6月，奈雪的茶（以下简称奈雪）登陆港交所，公司发行2.57亿股股份。不难看出，新式茶饮行业正“逆流而上”，屡获资本青睐。
乘着经济发展的风扶摇直上
回顾我国现制茶饮的发展过程，2015年以前行业处于连锁发展时期，诞生多个全国性的连锁品牌。2015年至2019年，现制茶饮中的新式茶饮快速发展，以喜茶、奈雪为代表的新式茶饮品牌进入市场。2020年起，茶饮细分市场进一步规模化发展、头部茶饮品牌开始布局二三线城市。
据迪索共研咨询显示，依据品牌的价位、消费人群定位和经营模式可将茶饮品牌划分为高端、中端和大众品牌三类。其中高端代表品牌包括喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等少数几个品牌，中端品牌则包括像有Coco、一点点、茶颜悦色等产品、靠差异化产品做性价比的品牌；大众品牌则包括蜜雪冰城等产品单价大多在10元以下的品牌。
由此可见，现制茶饮行业布局广，受众面大，销售渠道多线并进。尤其随着人均消费能力的提升，人们更愿意在食品消费上增加支出，而各大茶饮品牌也在不断地推陈出新，一杯又一杯的新品茶饮成功吸引了年轻群体为其买单，市场因此迎来快速发展期。
2018年，喜茶成为行业里第一个使用低卡糖的现制茶饮企业，而其他现制茶饮品牌也纷纷效仿，零卡糖逐渐成为各大奶茶店的点单必备选项，为现制茶饮行业的发展起到了“助攻”作用。至2020年，现制茶饮的零售额规模已达1136.4亿元，成功撬动千亿级市场，新式茶饮顺理成章地成为了资本市场眼里的“香饽饽”。
高速发展是一把双刃剑
在年轻人的追捧和品牌不断的背景下，现制茶饮行业无疑走上了高速发展的道路，网红饮品不断更新，门店急剧扩张，根据喜茶官方公开数据显示，仅2019年，喜茶平均1.5天便开出一家新店。然而过于快速的发展无疑是一把双刃剑，在疫情的冲击下，行业光鲜亮丽的另一面则给资本敲响了警钟。
近日，记者走进一家新开的喜茶门店，看到不同于城市里其他较早时期开业的喜茶店铺类型，新开业的喜茶店铺面积明显缩小，店内仅有一排长凳供少量的客人坐下，几名工作人员在操作台规范地制作饮品，不时会有外卖员来拎走打包好的饮品。据悉，这种类型的门店属于喜茶GO，主打到店自取及外卖。记者又来到另外一家喜茶的标准店，在午餐时间大部分位置都空着，显得有些冷清。而后记者通过几家茶饮企业发布的重要信息看到，无论是头部茶饮还是其他的中端和大众品牌，关店情况屡见不鲜。
同时，在疫情期间餐饮业备受打击的前提下，消费者们对奶茶的价格也变得更为敏感。据《2020年H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》数据显示，人们能够接受的新式茶饮价格正在发生变化，其中选择11-20元区间的消费者占比52%，21-30元区间占比则为25%，而头部茶饮品牌的定价显然无法虏获这部分消费者的芳心。
除此之外，一位消费者景女士告诉记者，尽管很多现制茶饮都有零卡糖的选项，但自己并不会因此就提升喝奶茶的次数，只是喝奶茶的时候选择零卡糖会觉得对身体的负担没有那么重，心理上能轻松一些。因此，虽然零卡糖的使用的确让现制茶饮的销售少了限制，但瓶装即饮类茶饮加入到零卡糖的大军后，现制茶饮出现了新的危机。相比较现制茶饮的点单、排队等一系列操作，瓶装类饮料更方便快捷，价格也更低廉，甚至连卫生标准也比很多小规模的现制茶饮店要更高。在《2020-2024年中国无糖饮料行业市场供需现状及发展趋势预测报告》中也提到，随着无糖饮料市场渗透率不断提升，已有近6成消费者购买过无糖饮料，其2019年销售额同比增长超10%，远高于饮料总体增长率。
逆境生长，现制茶饮频“放大招”
面对种种发展过快留下的后遗症，各大品牌纷纷开启自救模式。在店铺的扩张上，喜茶GO门店成为了喜茶更好的选择，较小的面积可以很好地减少成本，同时在选址上灵活性也更高。奈雪在2020年代末推出的小店型Pro店也逐渐增多，截至 2021 年 12 月 31 日，奈雪已有 23 间标准茶饮店转为奈雪 Pro 茶饮店。
而在蜜雪冰城靠着传唱度极高的神曲迅速破圈，不断下沉到三四线城市，并以较低的价格打动了一众消费者后，头部品牌也迅速调整策略做起了减法。除了在门店扩张上“下功夫”以外，“价格战”也在逐渐拉响。2022年2月24日喜茶发布最新公告，2022年将不再推出29元以上的饮品，并承诺现有产品在2022年内绝不涨价。而奈雪的茶则在2022年3月推出了9-19元的“轻松系列”，并将在每月上新一款20元以下的产品。
除此之外，现制茶饮行业也正式开启线上化，流量成为了行业的“财富密码”之一。除了不断更新茶饮产品本身以外，各大现制茶饮企业不断推出品牌与各类商品的联名，与此同时，“秋天的第一杯奶茶”等营销话题也频频冲上热搜，喜茶和奈雪的茶更是直接推出自己的瓶装饮品，并开启直播卖货模式。
战略上的多处调整使得现制茶饮行业在疫情期间不退反进，据《2022现制茶饮投融资报告》，自2012年以来，中国现制茶饮行业收获越来越多的关注。在2018年行业投资热度超越10亿，从2012年到2018年，行业年度融资规模由2千万增长至10.68亿，随后在2019年回落至6.10亿元。而在2021年，融资总额暴增至83.22亿，其中喜茶融资5亿美元，奈雪融资2.55亿美元，蜜雪冰城融资20亿元。
青岛财经日报/首页新闻记者 梁源
请输入验证码