在等待了漫长的4个月休渔期后，9月1日，新一轮的耕海征程正式开启。上午，在举行完祭海仪式后，郭老三就带领船员们驾船出海，直奔潮连岛海域，他们要抢收今年秋季开海后的首船本地螃蟹。在往返6个小时后，晚上6时许，郭老三和船员们收回了两万斤本地大螃蟹，这一船大螃蟹还未上岸，就已经被老客户抢购一空了。
刚刚收获的本地螃蟹够新鲜够肥
现场：拔锚起航只为收蟹忙
“开海前期，我跟几个船队的船老大沟通了，他们对于今秋的螃蟹行业很有信心。我这边的客户早在半个月前，就已经预定了大量的螃蟹，只为中秋节这一波好行情。”在青岛郭老三水产有限公司总部门前，郭老三带领船员们举行了一场祭海仪式，他对当天的出海收蟹行程信心十足。
被业内人熟悉的郭老三，真名叫郭弟平。33年前，郭弟平从昌邑老家来到青岛经营海鲜。他一直以来专注在沙子口经营青岛本地海鲜，特别是在经营螃蟹上名气很大，被很多人称呼为“青岛蟹王”。“吃好螃蟹，找郭老三”，成为圈内很多人的一句口头禅。
尽管生意做到了省内外，组建了自己的收蟹船、作业船队，但是每年的春秋两季开海，郭老三都要带队出海“抢收”首船本地螃蟹，“一定要干一行爱一行，再说了，海上有很多老伙计们，出海除了可以了解最新行情，也是跟这些老朋友们联络一下感情，这一点更为重要。”郭老三笑着说。
中午12时，随着船员收起铁锚，郭老三的收蟹船启航，直奔潮连岛海域。“经营船队干了这么多年，我已经很喜欢这种出海的场景，每天都是一种挑战，怎么样最快、最好地帮大家收到、挑选出好螃蟹，这就是我的工作。”郭老三站在船头介绍。
细节：船上科普挑蟹妙招
“南方梭蟹和本地梭蟹都是一个品种，学名叫三疣梭子蟹，只是水温不同导致味道有所差异。”郭老三说，青岛本地梭蟹主要指的是大公岛、潮连岛、千里岩以内和周边海域的蟹子，这里水温比南方低，北方梭子蟹味道好，好吃，此外海水含盐量比南方高，近海底质为砂底，出产的梭子蟹子肚皮白，干净，因此梭蟹肉质比南方梭蟹更胜一筹。这就是为什么本地梭蟹价格要比南方梭蟹高出一倍，但是仍然被大家喜爱的原因。
“原先，本地螃蟹供应并不是很顺畅，为了解决这个问题，我们除了组建了自己的船队，拥有了自己的物流团队，还在大连、青岛、烟台等地建有海洋牧场等，每只本地海捕螃蟹住在单独笼子里，可以实现长时间的存放增肥，在品质上进一步提升，实现了全年供应。”郭老三介绍。
除了这些措施外，郭老三还引进了海水流态冰技术，在沙子口建立了一处制冰车间，每天可以生产6吨流态冰，“原先大家都是使用淡水冰来保鲜海鲜，淡水的冰点是0℃，海水的冰点与盐度有关，盐度为3.5%的海水冰点是-1.9℃，我们提出了海水流态冰，实现了低温保鲜，使用这种流态冰可以给海鲜身上裹上一层‘冰衣’，从而更好地保鲜。 ”郭老三说。
目前，郭老三水产有限公司年销售各类海产品50万余吨，年处理水产品原料30万余吨。公司是一家以海洋捕捞、海洋产品收购、批发，海洋产品（食品）加工贸易、渔业服务业为主的多种经营组成的综合性多元化企业。目前，已成为青岛业内的领头企业。
收获：两分钟分完一筐蟹
“我在出海前，已经给10多条作业船的船老大打了电话，询问了他们捕捞作业的海域，现在出发，两个小时后就能赶到他们的作业区。”郭老三说。
下午2时50分，收蟹船赶到了潮连岛海域，一条鲁城渔籍作业船正在收网，网上不时带着螃蟹上来，还有一些刀鱼等。收蟹船离着作业船10多米外，等待着对方完成作业。“老郭，我这边已经收网了，你快来收货吧。”对讲机里，有作业船的船老大这样呼叫。郭老三随即命令船员直奔目的地。
下午3时50分，收蟹船赶到了潮连岛西侧海域。收蟹船迅速靠近作业船，两船靠上后，一年一度的收蟹工作正式展开。船员们忙碌起来，成筐的螃蟹被分成大螃蟹（七八两以上的）、中螃蟹（半斤以下的）和皮螃蟹（瘦螃蟹）三类，并且分类计价。
见到了头船螃蟹，郭老三很兴奋，他亲自上阵来分选螃蟹，只见他双手并用，两三分钟就分完一筐螃蟹，速度让一旁的其他船员都惊呆了。“我干了33年，现在基本上扫一眼螃蟹就能知道肥瘦，再上手一掂，基本上重量就能知道。”郭老三说。
市民该怎样来挑选螃蟹呢？郭老三给大家现场支招：“挑螃蟹时，最实用的方法就是看蟹子两端的'三角区'，越大的就越肥。还可以通过蟹腿的光泽分辨，越发亮的就越不肥。挑螃蟹不要掂量重量，因为肥的瘦的都很重，要用手去捏一捏，摸着很饱满很硬的就说明螃蟹够新鲜够肥。”
当天，郭老三的收蟹船靠岸，这趟共收了两万斤本地螃蟹，船还未上岸，已经有不少老客户早早地在码头上等着。船一靠岸，很多老客户都围了上来，岸上的“抢蟹大战”又开始了。
进展：打造本地螃蟹连锁品牌
郭老三介绍，目前，郭老三水产公司已经自建基地成立螃蟹交易中心，让国内外游客能享用到品质更高的青岛特色海产品。公司已经组建了日照、江苏、大连等五地的船队，通过多样合作模式，对全国船队进行资源调拨，实现优先货物收购权。公司还在舟山码头、石浦码头、吕四码头、石岛码头等数十个码头设有经办点，可实现产品类别丰富。南北通货，货源充足，真正做到源头货源供应。
为了进一步打造青岛本地螃蟹的品牌，郭老三水产有限公司将对标国内大闸蟹，深耕青岛梭蟹品牌，夯实当地品牌价值。目前，郭老三水产公司已经自建基地成立螃蟹交易中心，让国内外游客能享用更有品质的青岛特色海产品。
“我们在市区已经建立了多家‘郭老三’品牌店，每个区均有我们的货品供应，市民就能更方便地吃到本地螃蟹，此外更多海捕产品也将上市。”郭老三说，后期，每天上市的本地螃蟹数量还将进一步增加。
青岛财经日报/首页新闻记者 辛小丽
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