这段时间，“大国工匠”一词频频出现在各大媒体上。匠，这里指在某一方面造诣高深的人，他们或许没有多么高的学历和收入，但能够数十年如一日地追求着职业技能的极致化，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，缔造了一个又一个的“中国制造”。有一种说法，认为当今职业教育是最有可能培养出“大国工匠”的教育，因为这里培养的就是拥有顶尖技术的一线技术工作者。本周起，晚报教育周刊开设“弘扬工匠精神 讲述职教故事”专栏，将目光对准我市各级职业学校的优秀师生们，看他们如何携手，共同走上成为未来“大国工匠”之路。
青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 孟晓璐
刷爆“国际朋友圈”的G20杭州峰会，与“美哭”世界的文艺晚会、90后帅气女保镖一起走红的，还有“每个菜都吃光了”的杭州特色美食。中国饮食文化讲究美感，注重食物色、香、味、形、器的协调统一，其中少不了寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称的“神来之笔”——冷拼。在咱们青岛，就有一位冷拼界“猛人”，她不仅自己“刀玩得不错”，带出来的徒弟也连续四年成为全国冠军；更“可怕”的是，即使“退居”大赛总指导之位，她后辈的徒弟照样全国拿金牌。她就是青岛烹饪职业学校烹饪专业教师薛志军。
食物居然可以这么美
半个萝卜、两根黄瓜、几片肉，几样简单的食材，仅凭一把刀，就能演绎出“春暖花开”、“锦绣河山”、“海滨风光”等胜景，薛志军的手上功夫业界都服气。 1995年调到青岛烹饪职业学校，担任专业教师之前，薛老师曾经在酒店后厨工作过整整十年。 “从那时起，这手上的刀似乎一天都没有丢下过。 ”薛志军介绍说，除了食用性，冷拼还极大地展现了食物的欣赏性。因此，审美成为决定一位冷拼师傅能否再上层楼的关键所在。于是，博物馆、画廊、甚至商场瓷器专柜都成为她汲取灵感的艺术土壤，这也难怪经她设计的每个作品总能让人眼前一亮。
连续四年夺冷拼金牌
2010年至2013年，薛志军担任辅导教师，带领学生连续四年勇夺全国烹饪技能大赛冷拼项目金牌。薛老师告诉记者，那年和她一起征战的学生叫史金鑫。“他的天赋不是最高的，但最终我们还是赢了。”别看如今轻描淡写的一句话，有谁知道当年她们经历了什么。大赛前三个月的集训，薛老师每周要上16节课，辅导学生只能放在课间或放学后。有时为了研究创新一个菜品，突破一个技术难点，师生常常一起研究至深夜。 “那段时间，自己的轨迹就是两点一线：学校和家。 ”薛老师表示。但看到学生站在领奖台上那一刻，曾经的苦和累都消逝在最幸福的那一刻。
“激流勇退”专心“传帮带”
国赛“四连冠”后，薛志军成了青岛烹饪职业学校当之无愧的金牌教师，先后荣获全国第二届黄炎培杰出教师奖、山东省优秀教师、齐鲁名师、青岛市劳模等荣誉称号。在最风光时，她却做了一个最让人意想不到的决定：“退”。可这个退不是退出指导教师这个岗位，而是“退居”大赛总指导。 “学校给我的荣誉已经够多了，把机会让给年轻人吧。 ”2014年开始，薛老师一如既往地坚持在大赛辅导一线，但不再在任何比赛荣誉中记名。即便如此，在薛老师“传帮带”作用下，青岛烹饪职业学校冷拼项目在国赛中依然勇猛。 2016年，学校取得了6金2银的傲人成绩，其中冷拼项目连下两城。
“有名师才有名校，名师、名校是为培养学生、培养‘大国工匠’做准备的。 ”薛老师表示。
9月5日下午，青岛烹饪学校2016年新生拜师仪式顺利举行，14位来自青岛高星级酒店的优秀毕业生作为新生的校友导师重聚母校，此次到来只为“薪火相传”：14名导师与新高一的14个班级结成对子，在校领导、全体教师、家长代表的见证下，举行了隆重的拜师仪式，导师们为全体新生正衣冠，为烹饪专业学生授厨刀、为服务专业学生授练功瓶，开启了学生的职业人生。
请输入验证码