2021年新年伊始，一本重量级的科学料理宝典《料理实验室》（英文原版名为《The Food Lab》）由青岛出版社引进出版。这是一本讲解科学烹饪原理的大全，也是一本实操性极强的料理之书。
《料理实验室》青岛出版社出版
《料理实验室》的作者J.显尔·洛佩兹-奥特（J.Kenji López-Alt）是毕业于美国麻省理工学院的高材生，他拥有11年的餐厅工作经验，有15年以上的厨师经历，是知名美食网站的烹饪技术总监。擅长用幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。通过《料理实验室》一书，他用专业而又诙谐轻松的语言，将我们带入了“烹饪”的艺术中，同时也把烹饪带入到了科学时代，将前人抽象的哲学思维融入到了烹饪中，帮助我们做出更多美味的菜肴。
《料理实验室》全书936页，共分为9个章节，详细介绍了蛋、奶、高汤、禽畜肉、蔬菜、酱料、意面等多种料理的制作方法，作者通过深入研究食物能量和分子之间的相互作用，验证出料理美味的终极方法，并举一反三提供各式食谱300余款。此外，每个章节都设有专栏、菜谱、刀工、实验室指南等栏目。
青岛出版社出版《料理实验室》内页
青岛出版社出版《料理实验室》内页
“了解和掌握了烹饪的科学原理，才会得到高水平烹饪的自由。随心所欲不逾规。而烹饪的科学适用于各种食材，各个菜系和菜式。中式餐饮从业者可以从中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动。这是现实生活发展的必然，也是本书出版的另一重大意义。”著名美食评论家董克平说，《料理实验室》一书把烹饪从原来依靠经验积累、熟能生巧的操作方式，转换到通过科学实验、双盲实验来进行，解决了烹饪中知其然更要知其所以然的问题。
作者：肖雷
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