近日，记者走进一家位于市南区的轻食店，装修以绿色为主色调，店内既有以魔芋面、糙米饭为主的主食套餐，也有主打低卡路里的三明治，不少消费者前来打卡。
近年来，无论是出于健康还是对美的追求，越来越多习惯大鱼大肉的消费者，特别是年轻一代的消费者，正将目光投向以粗粮、蔬果和蛋白质为主的健康轻食，轻食逐渐从小众潮流走向大众选择，成为健康饮食生活方式的代表。据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次轻食，55.7%的受访者一周消费2-4次。
年轻人“养肥”轻食百亿市场
据了解，轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，指的是操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物，包括麦片、代餐粉、代餐奶昔、代餐粥、代餐零食、蛋白棒等，一般具有低热量、易饱腹、营养均衡的特点。在之后数百年的发展中，轻食被传播到全球各地，并和当地的饮食结合，形成了各具文化特色的轻食，三明治、沙拉、寿司等都是轻食的代表。
“中国轻食行业起步较晚，很多轻食品牌是在2014年左右诞生的，伴随全面健身、健康饮食理念的兴起，轻食被越来越多的消费者熟知。目前，轻食不仅是成为低卡、低油、低热量、制作简单的健康食品代名词，更代表了餐饮的一种形态，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，进而引申出一种崇尚健康饮食的生活态度。”一位轻食店店主表示。
记者采访了正在轻食店内用餐的付女士，她表示，吃轻食一开始是为了减肥，因为轻食看上去好看，吃起来也比较营养，后来发现身边越来越多人都在各类轻食门店“打卡”，还建了群一起沟通交流，慢慢变成一种新型社交方式。可见，轻食不仅凸显了人们关注饮食健康的趋势，也迎合了当代年轻人的交流方式，想吃又想瘦年轻人“养肥”了轻食行业。据艾媒咨询的数据显示，2017年-2020年，中国轻食市场规模呈持续增长态势，年复合增长率为68.8%，其中，2020年中国轻食市场规模达472.6亿元。
嗅觉灵敏的资本迅速跟进
形形色色的轻食产品，被想吃又想瘦年轻人“吃”出了百亿市场规模，并且这一市场规模仍在急剧扩张中，与此同时，轻食市场也被资本瞄准，很多轻食品牌都获得了多轮融资并且成功上市。甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资、gaga鲜语获1.8亿人民币A轮融资、好色派沙拉完成2200万A+轮融资。
2019年代餐轻食迎来首轮爆发，全年注册企业超过3200家，达到2016年的近9倍。在经济遇冷的2020年中国代餐品牌数量从2019年的2837个，跃升为3540个，据不完全统计，借助新消费的东风，轻食代餐领域融资额将近10亿，王饱饱、ffit8、鲨鱼菲特等轻食零售品牌接连拿到大额投资。
根据CBN Data发布的《2020代餐轻食消费洞察报告》，持续有新品牌进入轻食代餐行业，行业整体市场规模连年保持超过15%的增长。而根据欧睿国际的预测，到2022年，轻食市场规模将进一步扩大至1200亿元，这意味着近两年轻食市场将有数百亿规模的市场空间释放，发展潜力巨大。
好习惯和运动更能锦上添花
据此前央视报道，专家表示：“轻食之所以健康，一是因为烹饪简单，食材的加工步骤少，可以最大程度保留食材中的纤维素，增强饱腹感。二是轻食遵循‘少油、少糖、少盐’的理念。一份营养均衡的轻食，最好能有全谷类的主食，加上2-3种蔬菜和水果，并配以优质蛋白，烹调用油、用盐越少越好。市民若要选择轻食，要注意营养均衡搭配。”
“很多人由于工作忙以及获取信息的途径少，不了解食物的热量，有些食物可能看起来热量低，但是实际上并不低，轻食是能够帮助这类人群养成一个良好的饮食习惯和生活习惯，其实所有的食物都不会减脂，因为食物本身是作为能量的存在，更重要还要辅助以运动等其它方式。”店主表示。可见，对于为了解决两餐之间或晚间加班时的饥饿感，轻食一定程度上可以避免“重口味”带来的健康隐患，但如果是为了减肥和美容，仅靠轻食未必能够达到目标。
随着健康饮食理念的发展，人们需要健康、快捷、营养均衡的食物，轻食便是顺应时代潮流的产物。轻食的“轻”，指的不仅仅是食材，更是一种没有压力和负担的进食心情，许多“轻食”爱好者已经形成了健康饮食习惯，在此基础上，增加运动量才能更加达到减肥或者塑形的目的。
青岛财经日报/首页新闻记者 栗萱
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