数字时代的美好生活方式中，什么最稀缺最值钱？从创办享誉岛城的“山东菜馆”，引领齐鲁菜系在业内稳扎稳打，探索传统服务业与现代服务业的文旅产业融合、扛鼎起文旅产业跨界融合大旗的老转村齐鲁文化产业园……被称之儒商的牛虎兵总结道：核心是“去商业化的人性关怀”，只有高人性关怀的资源，才具有高商业价值。
高人性化关怀的使命担当，老转村赋予了“以和合颠覆陌生”的时代内涵，而一脉相承的中国文化体验式传播集成运营商，是企业矢志不移的时代发展定位。
牛虎兵本人正在抖音视频中亲导亲演“牛叔说膳”，正出圈走红。
毫无疑问，全新的移动互联时代，场景是新的入口。围绕“本地生活服务”场景入口，老转村以迭代升级的“膳到家”云上转型模式，打通餐饮行业“体验式连接”与“数字化温度”的数智化壁垒，形成新商业游戏规则的范式转移。
践行“城市即平台、市民即用户、连接即服务”的未来智慧城市理念，与中餐行业的革新之径齐鸣共振；根植于城市样本，在生活气息浓厚的锅碗瓢盆日常交响中，“膳到家”已启奏美好生活服务升级的时代序曲。
以“和合颠覆陌生”创变新经营模式
20多年前，牛虎兵去欧洲考察餐饮市场时，西方国家已有半成品供应，家庭餐厨的自动化设备很普遍，社会化分工解决了每家耗时费力的问题，“我当时萌生的想法就是，未来的年轻人怎么办？”
同样，在德国科隆大教堂、意大利梵蒂冈圣彼得大教堂里感受到人们虔诚的宗教信仰时，“我当时彻底被征服了！人是如此之渺小，我当时断言，未来不可能没有宗教信仰。那么，餐饮社会化中的中国信仰又是什么？”
以赤子之心，扣寻初心之道。牛虎兵无时无刻不对中国餐饮文化的传承，以及中国文脉的时代命题进行探寻。牛虎兵时常自问“国人的文化信仰是什么，那根植于骨头与血液中的基因到底是什么？”得出的结论大道至简，如古老的饮食文脉，餐饮文化中构建的人与人的链接关系是从生到熟，“物”是能解决的，这其中的价值规律，提炼形成了老转村经营理念“和合颠覆陌生”之精髓和合文化。
从1993年开始进军餐饮业，创办享誉岛城的“山东菜馆”， 至际遇“继承和弘扬中华优秀传统文化并对其进行创造性转化”的历史良机，山东老转村集团有限公司董事长牛虎兵不断创变行业未来，并跨界设计了山东省内首家完整意义上的精品设计酒店——青岛CHINA公社文化艺术酒店，以中国文化体验式传播为主线和主题，处处彰显中西融合的文旅美学业态，CHINA公社齐鲁文化创意产业园又被称之具有时代典范意义的风尚地标。
“在战略发展上，老转村致力于打造并成为中国文化体验式传播的集成运营商”，牛虎兵表示。这一体验式的体系构建，不仅是为城市树立开放的时尚姿态，更是希望探寻一种生活方式的经营，也让企业的发展始终赓续于中华文脉中，焕发着独生一派的生态气局。
让“膳到家”千余美食菜品到家即烹
疫情让餐饮业雪上加霜，但也摧生了一系列围绕“本地生活服务”餐饮到家的新业态。
“场景是移动互联时代的新入口。”深谙中餐之道的牛虎兵分析说，基于互联网与中餐技术创新而诞生的“膳到家”，将是具有划时代意义、革命性的事件和事业。“膳到家”商业模式旨在通过对中餐烹调工艺进行技术分解，建立标准化体系，前端“到家”即可烹调，后端进入可产业化的供应链系统。
在“膳到家”的线下云厨房，记者看到了百炒不老的腰花、肉丝、肉片系列；百蒸不老的全鱼系列；拔丝糖粉及菜品系列……据牛虎兵介绍，目前已研发出的20余系列，可延展形成千余道到家菜品。
以拔丝糖粉的突破为例，拔丝菜是家喻户晓的甜品菜，具有“宽带”消费的特质，但却是“低频”消费，其根本原因在于炒糖的火候要求太高，烹饪难度太大。目前，云厨房研发的拔丝糖粉入锅即化，倒入炸好成品菜品，即可成菜，拔丝效果甚佳，七、八岁的孩子也可简便操作，烹调过程中充满了极富体验的成就感。
“每一个技术创新突破，都可形成一个产业化空间巨大的产品群。”牛虎兵分析道，发挥紧邻美食街区地缘优势，紧密围绕本地生活服务市场的供给侧需求，“膳到家”模式致力于餐饮产品化产业化和农餐对接，聚焦美食课堂与快乐厨房的主题体验，以短视频为主形成传播矩阵，构建一个立足到家服务、具有共享经济模式的B2C的生态集群、共赢共生的生态系统，驱动美好生活品质升级。
为“一日三餐”美好生活服务提案方
值得一提的是，“膳到家”的出发点，并不是简单的定位外卖熟食，或外送生鲜到家，而是通过技术创新解决中餐烹饪工艺过于复杂、操作过于繁琐的难题，做到三降三升：烹调时间、烹调难度、原料价格大幅度降低，烹调体验度、口味好吃度、原料绿色度有较大提升。从今年年初启动的早餐膳到家项目的实际成效看，虽然时间很短，只是就近一户一户的做，但居民反响热烈。
与此同时，由牛虎兵本人亲导亲演的“牛叔说膳”，刚在抖音亮相就出圈走红。从端午节畅谈饮食文化的缘起，不仅有粽子蘸料的各种创新吃法，还有屈原美政理念的哲思小典故，娓娓道来的美食叙事与互动风格，已吸引了数万粉丝慕名打卡。90后上班族佩瑜表示，尤其是“美食课堂”中学到的知识特别受用，在线上能感受到的厨房乐趣，是转化为线下购买力的动力来源。
除了短视频等互联网传播方式，“网格化”产品和服务体系正在夯实。同时，以各类鲜食、鲜料的半成品、准成品和定制的生鲜菜品为主体，提供一站式“膳到家”的即烹美食产品，打造真正意义上家庭时尚生活的绿色消费新范本。
据牛虎兵透露，目前正在整合柴米油盐、烟酒糖茶等各类便利商品渠道到家服务的资源，建立满足顾客全方位到家服务的全流程解决方案，成为以一日三餐为核心的美好生活服务创意提案方。
建“四大功能”链接赋能新商业文明
当下，转型升级中的“膳到家”云厨房内容系统，垂直化贯通“搜索、社交、电商、本地生活服务”四大功能，以高效能的功能应用，最专业最丰富最有趣的美食知识和娱乐内容的优质平台平台商。
“比如，搜索功能将专业化垂直于美食内容，覆盖人、店、菜、文化等海量信息，具体在搜索红烧肉这道菜时，马上就能提供出各个地区各种板本红烧肉的典故、做法”，牛虎兵介绍，尤其是5G应用短视频时代，教、学做菜的效率大幅度提升，云课堂的应用场景更加广阔，围绕做饭吃饭的搜索需求更加强劲。未来的规划中，膳到家土楼片区，将打造新零售的中心旗舰店，具备辐射一万户会员家庭的体验功能。
致力于餐饮产品化产业化和农餐对接，在业内看来，“膳到家”转型的未来，不仅仅是真正意义上的餐饮行业O2O，也是传统餐饮社会化和资本化发展的必由之路，更是一个与餐饮、与做饭、与吃饭、与生活息息相关的云平台。通过云厨房构建供应链系统，将深度整合“三农”资源，促进农业在现地“一、二、三产”的深度融合，或从根本上将解决农民就地就业创业问题。
而伴随“膳到家”模式的迭代演进，可减少餐食浪费和城市垃圾，从根本上解决早餐供应和老年人做饭吃饭难的社会问题；提高食品安全控制水平，提升居民的膳食平衡和营养健康水平，通过大批量采购实施定制农业，保证绿色餐食供应等，为推动城市新商业文明进程进行智慧赋能。
青岛财经日报记者 姜姗
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