政府补贴食堂人员工资、小规模学校食堂运行成本大大降低、学生的伙食费全部“吃”进嘴里……今年，青岛实施农村小规模中小学食堂运行补助。目前，5个区市212所300人以下农村小规模食堂都开起来了，惠及3.4万人。
政府补贴人工工资
农村小规模食堂点火开灶
5月20日上午9点30分，在即墨区鳌山卫华龙小学，雨后清新的空气扑鼻而来。校园的东南角是学校食堂。蔬菜加工间里，伙房工作人员王新书已经为孩子们的午餐忙碌起来。她告诉记者，今天中午要给孩子们做红烧肋排、杏鲍菇胡萝卜炒肉、橄榄菜炒肉，一共3道菜。
鳌山卫华龙小学是一所小规模农村学校，在校生一共76人。2019年，在财政的支持下，学校也建起了170余平方米的标准化食堂。然而，因为学校规模小，用工成本高，建好的食堂并没有投入使用。
直到今年3月，2021年青岛市办实事农村小规模学校食堂补助正式落地。闲置了一年多的食堂点火开灶。
华龙小学校长张振超介绍，目前有51名学生在校用餐。学生每顿餐费8元，菜品为一个荤菜，两个半荤菜，主食有米饭、馒头还有粥。
“学校的饭菜很好吃，我几乎每次都是光盘。”5年级的唐怿说，学校没开食堂的时候，她每天都要步行15分钟回家吃饭。每次都是妈妈早晨做好中午的饭，她回家后热一热再吃，饭菜口感跟食堂刚出锅的没法比。
“学校开食堂，真的是为我们家长解决了一大难题。”该校一名五年级学生家长韩瑞玲说，她和丈夫平时做点小买卖，家里老人都八十多岁，没法帮着照顾孩子。为了孩子的午饭，夫妻俩只能一人出摊。“如果早晨我也出门了，到点了也得赶回家做饭。”韩瑞玲说，自从学校食堂启用后，孩子的午饭难题就解决了，夫妻俩白天都可以出门摆摊，不用再为给孩子做午饭而着急赶回。
饭菜质量明显提高
8元餐费全部“吃”进肚子里
对农村小规模学校食堂进行补助，是青岛2021年的一件事办实事。
青岛市教育后勤服务保障中心党支部书记刘国枫说，随着用工成本的增加，农村学校食堂因为规模太小，面临经营尴尬。有的食堂建起来了没用起来，有的用起来了，因成本高饭菜质量不好。为了改善农村学校办学条件，今年市、区两级财政投入资金约1577万元，对西海岸、即墨、胶州、平度、莱西5个区市212所300人以下农村小规模学校食堂进行补助，惠及中小学生约3.4万人。
刘国枫给记者算了一笔账：目前学校食堂由政府投入建设，水、电、气等基础运营成本纳入生均公用经费统筹或者政府专项补助，剩下的就是人工成本。现在政府对食堂工人工资进行补助，不用从学生餐费里扣。也就是说，学生缴的8元餐费，几乎可以全部“吃”进肚子里。农村学生营养餐质量大大提高。
这一变化从学生餐的菜品搭配上足以证明。
同为农村小规模学校，蓝谷高新区柳沟创新小学在校生仅有290余人。校长姜潮说，有了补贴后，食堂运营有两个很大的变化。一是在校吃饭的学生多了。以前170多个学生在校用餐，现在有230多人。另一个变化，则是饭菜质量有明显的提高。“以前学生缴的餐费，还得考虑人工成本支出。每周吃的荤菜鸡肉可能会多一些，现在就不同了。”姜潮说，现在孩子们每顿都是一个大荤，两个半荤，而且还有营养搭配，每顿都有鸡蛋，吃的排骨都是纯肋排，这在以前都是不敢想象的。从目前的问卷调查看，家长对饭菜质量非常满意。
全市已建1039所食堂
覆盖率达94%
从没有食堂，到千余所标准化食堂的打造；从吃得饱，到吃得好，再到吃得营养，在标准化食堂建设及食堂管理方面，青岛走在全国前列，在6年的探索和实践过程中，创造出了独具特色的青岛模式。
2014年以前，青岛市中小学校食堂供餐能力不足，服务水平不够，学生在校就餐成为困扰教育发展、社会普遍关注的热点难点问题。离家近的学生回家吃饭，离家远的只能选择到校外小饭桌、地摊或小饭馆就餐。
为解决学生家长后顾之忧，实现让每一个孩子都能在学校吃上热乎饭的目标，青岛市自2014年起实施中小学校标准化食堂建设。此后连续六年，将中小学校标准化食堂建设列为民生领域重点办好的市办实事，先后启动两期建设工程，市区两级累计投入资金12亿元，建设1039所标准化食堂。截至2020年底，全市中小学校食堂覆盖率达到94%，在校就餐学生数达94万，标准化食堂建设率达到100%，少数因条件不够未建食堂的学校，也采取外购供餐（配送餐服务）的方式予以解决。
食堂建好了，如何管好、用好又是摆在教育部门面前的一个新课题。为此，青岛制定出台了《青岛市中小学校标准化食堂建设标准》《青岛市中小学校食堂管理标准》《青岛市中小学生营养餐管理标准》“三个标准”和《青岛市中小学校学生集中用餐成本控制管理规范》“一个规范”，以制度标准规范管理，强化责任意识。
借助互联网等信息化手段，食堂的管理从“传统”走向“智能”。目前青岛已建立“青岛市中小学后勤管理信息化管理平台”，推进“互联网+明厨亮灶”建设，加强对食品来源、加工、制作全过程的监督，重点区域可见，食堂工作期间视频可视。
目前，青岛义务教育段的学校食堂由学校自主经营。为从源头保障学校食品供应安全，2020年青岛市推行学校食堂大宗食品统一配送制度，全市实现100%大宗食品统一配送。
来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点
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