“每天下班，我都会在超市采购点心当作明天的早餐，有些便利店也推出自家的烘焙产品，我可以选择的种类也更多。”上班族晓墨表示。近两年，盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红，不少冰面包、慕斯蛋糕、瑞士卷等产品摆上超市低温货架，冷冻烘焙赛道逐渐“受宠”。
与此同时，资本的关注也成为了冷冻烘焙市场火热的佐证。近日，冷冻烘焙规模化及自动化生产企业恩喜村获得数亿人民币B轮融资，参与投资的是绝味旗下的基金、麦星投资、嘉御基金和申夏金融。而就在4个月前，它还拿下了零食巨头“亿滋”一笔1.05亿元的战略投资。
恩喜村四个月获两轮融资
恩喜村成立于2018年，是一家冷冻烘焙规模化及自动化生产企业，主要产品包括千层蛋糕、瑞士卷、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月饼等，合作客户包括山姆会员商店、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发、百果园等。根据其官网的信息显示，恩喜村在2018年的时候销售额突破了1亿元，最新一年的销售额已经突破10亿元。
谈及投资恩喜村的原因，嘉御资本创始合伙人兼董事长卫哲先生曾表示：“嘉御资本十分看好恩喜村在烘焙行业的丰富积累和敏锐触觉。能迅速判断新趋势和机会，并下决心投入产能的扩建升级、产品及工艺的深入研发。公司在始终保持产品高品质的同时，还保持产品的高度创新和柔性定制，坚持为客户提供最具性价比的烘焙产品。”
事实上，冷冻烘焙食品主要指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，也就是将现制烘焙渠道的生产环节部分前置，并通过冷冻方式进行储存和运输至商超、便利店、烘焙连锁店等客户。使用冷冻烘焙产品既能为企业节省人力、时间，以及设备和场地成本，又能够保持口感稳定，部分门店也有从现制向使用冷冻烘焙的趋势。星巴克、Seesaw类的咖啡店、沃尔玛、盒马生鲜类的商超都已使用冷冻烘培产品。
在商超应用广泛的同时，冷冻烘焙食品也受到不少消费者的喜爱。“很多消费者购买冷冻烘焙食品出于口感好、品种多样化等原因，经常重复性购买自己喜爱的那一款产品，购买群体以年轻群体以及女性群体为主。”超市工作人员介绍道。
冷冻烘焙赛道或将持续崛起
持续增长的市场需求引来了不少玩家入局。据光大证券研究所等数据，目前国内主要冷冻烘焙厂商有立高、高贝、恩喜村、黑玫瑰、鑫万来、新迪嘉禾、瑞家、南侨、元宝、约翰丹尼等。
在全球范围来看，冷冻烘焙是整个烘焙领域的发展方向。截至2020年，我国烘焙食品行业市场规模达到2610亿元，冷冻烘焙食品市场超过两百亿。尽管如此，在渗透率方面我国与其他国家还存在较大差距，在欧美，冷冻烘焙已经完成70%以上的渗透率，日韩渗透率达到50%以上，而中国只有10%左右。
“随着消费者对烘焙食品的口感、安全、营养、健康的要求不断提升，烘焙食品也不断由预包装产品向现烤产品发展。但是作为现烤产品主要供应商的烘焙店以其前店后厂的模式普遍面临着成本、质量、口感与安全等一系列问题，难以发展壮大。”中商产业研究院相关报告显示。
伴随技术的不断提高，冷冻烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感已经能接近现制产品。同时，冷链仓储和物流体系逐渐完善，冷库容量、公路冷链运输车保有量持续增长，也为国内冷冻烘焙产品的应用提供了基础条件。
“未来随着我国经济发展阶段及成本结构的变化，冷冻烘焙食品技术的持续进步，冷冻烘焙食品应用比例将快速增长。”中商产业研究院表示。
青岛财经日报/首页新闻记者 栗萱
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